如何辨別面粉的優劣

面粉是人們離不開的主食之一，它的質量優劣對身體健康關系密切。那么，在購買面粉時，如何辨別面粉的優劣呢？

首先是“看”，看包裝是否標明廠名、生產日期、地址、保質期等項目。看面粉色澤，優質面粉顏色呈微黃或乳黃色，沒有黑點。看麩星，面粉在加工時混入少量麩星是允許的，但過多是不好的。其次是“嘗”，取少量面粉放入口中含約一分鐘左右，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好面粉，如果面粉在口中牙磣、粘牙、有異味，則為劣質面粉。

在辨別面粉優劣存在一個誤區，認為面粉與制品越白質量越好，這是不對的。正常面粉色是微黃或乳黃色。有的人買饅頭專選雪白的買，結果食后出現頭暈、惡心等癥狀。這是因為面粉含的增白劑超標引起的反應。過氧化苯甲酰是用于面粉的增白劑，有除臭、脫色的作用，可溶于有機溶劑，不溶于水。遇到強酸強堿有劇烈反應。對皮膚、粘膜有刺激作用，還可引起蕁麻疹。在一般面粉加工時最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉過氧化苯甲酰嚴重超過上述標準。其進入人體后，經過9-15個小時在體內分解，排出體外。長期在體內蓄積，可引起神經衰弱等癥狀，甚至對肝臟有損害。有些劣質面粉為了賣個好價錢，在面粉中過量添加過氧化苯甲酰使其變白，變光亮，在購買時一定提高警惕，用看、嘗等方法仔細選購，否則對身體健康不利。