入冬食養(yǎng)佳品——栗子

栗子，又名大栗、板栗，屬殼斗科植物。可作果品供食，是著名的干果之一。

栗子有很好的養(yǎng)身功效，極益人們冬季食用，是一種補腎強筋的食養(yǎng)佳品，有“腎之果”之稱。它所含的不飽和脂肪酸能抗高血壓、冠心病、動脈硬化。還是一種健體抗衰、延年益壽的滋補食品，適用于腎虛脾虛、腰膝無力、食少便溏等病癥。其中，健脾止瀉者宜熟食；補腎強筋者宜生食。還可加工成栗粉，這不僅有利于人體的消化吸收，更可備以不時之需。李時珍《本草綱目》云：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃十余顆，隨后喝豬腎粥助之，久必強健。”不過，栗子多食易致氣滯，所以，凡濕熱內(nèi)蘊、小兒便秘、風濕腰痛者，不宜食用。

據(jù)有關資料記載，栗子對人體的養(yǎng)生、健身、治病等，應用范圍極廣，如：內(nèi)寒暴瀉如注者，可煨栗子20枚頓食；小兒泄瀉者，可用栗子5枚，柿餅一個，粳米適量煮粥食；凡脾虛泄瀉者，可做栗子扁豆羹，調(diào)糖服食；小兒腳無力，以至三四歲尚不能行步者，可每日進食數(shù)枚生栗子；凡氣管炎者，可將栗子燉肉食；吐血、衄血、便血等出血病癥者，可單用栗子生食；凡用于痢疾、健脾、止瀉等病癥者，可將栗子配伍茯苓霜、大棗、粳米熬粥食；因腎虛而使得腰腿酸軟、筋骨無力、齒根浮動者，可將栗子生食，也可配伍豬腰子熟用。

栗子與雞肉和牛蒡，就屬于食物的最佳搭配。牛蒡補脾造血，栗子健脾。脾健就更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，故而造血機能也會隨之增強。另外，用老母雞湯煨栗子效果也佳。

栗子與紅棗搭配，功效也很好。栗子含有多種維生素及礦物質(zhì)，具有健脾、益氣、養(yǎng)胃、健腦、補腎、壯腰、強筋、活血等作用。紅棗補血，安中養(yǎng)脾，生津液。兩者合用適宜于腎虛、腰酸背痛、腿腳無力及小便頻多者。

相反，飲食調(diào)理不得當（或說飲食搭配不得當），顯然，便會對人體健康帶來大大小小、方方面面的問題。栗子當然也不例外，盡管它是被人稱為“腎之果”。比如：

栗子與牛肉相克：前面有敘，栗子甘咸而溫、益氣厚腸胃、補腎氣。而牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腿，從兩者食物的藥性看，并無矛盾之處。從營養(yǎng)的成分看，栗子除含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪外，還富含維生素C（每100克高達40毫克）。此外還含有胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。但由于栗子中的維生素C極易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，從而削弱栗子的營養(yǎng)價值。并且兩者都不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。近年來，還有人發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐等。

栗子還可做成人們喜愛的時尚菜肴，以及適合冬季進補的食療粥品。如：

桂花栗羹：取鮮栗子肉100克、白糖150克、干藕粉25克、玫瑰花瓣2瓣、糖桂花2克、蜜餞青梅1粒。先將栗子肉、青梅洗凈切成薄片，玫瑰花瓣捏碎，把鍋置入旺火加水400毫升燒沸，倒進栗子肉和白糖，沸后撇去浮沫，藕粉用水調(diào)勻后倒進鍋中，用勺子推勻調(diào)成羹，盛入湯碗撒上青梅、糖桂花和玫瑰花末。即成。

蜜汁板栗：板栗150克，金糕20克，橘餅和葡萄干各10克，冰糖150克，豬油50克。將板栗逢中逐個剁開，入鍋煮半熟后去殼再入籠用旺火蒸爛熟。將金糕、橘餅、葡萄干切成小丁，再把豬油、冰糖入鍋加水100毫升置入火上待溶化成蜜汁狀后投進橘餅和葡萄干丁炒勻，再把熟板栗放到鍋里，翻轉(zhuǎn)使蜜汁均勻地粘在板栗上，裝入盤后再撒上金糕丁。此菜便可食用了。

栗子糯米粥：將糯米50克淘凈入水煮沸，加栗子粉30克，共煮至粥面呈現(xiàn)粥油為度。此兩料均性溫味甘，有補腎強腰膝之功。《本草綱目》稱“栗子粥補腎益腰腳”，因此能益氣厚腸胃，適用于腎虛腰痛、腿腳無力、脾虛腹瀉。

板栗藥粥：取板栗肉30克、大棗10枚、茯苓6克、黃菊花3克、粳米60克。先將茯苓和黃菊花煎熬取汁；再用該汁同板栗、大棗和粳米一同按照常法煮粥服食。

古人云：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”（唐人孫思邈語）看來，在入冬后的今天，我們能經(jīng)常吃一點有關栗子之類的食養(yǎng)佳品，這不但會給人一種口福，更會送人一個健康。