霞飛路上的“圣誕大菜”

現(xiàn)今上海每年12月24日“圣誕夜”與25日“圣誕節(jié)”，在上海西餐館里滬人與洋人吃“圣誕大菜”，可謂熱火朝天?！把蠊?jié)”之融入，為滬人“吃西菜”增添了歡樂。

憶起滬上形成 “吃圣誕大菜熱”，這里有紅房子西菜館大膽冒險推出“圣誕大菜”的“軼話”?！笆フQ節(jié)”等“洋節(jié)”，在上世紀五六十年代是絕對禁忌的，在“文化大革命”期間，不要說“洋節(jié)”，滬上“西菜”也犯上“洋罪”，被徹底“取締”而消失。那時“紅房子”無奈，放棄滬上揚名的“法式西菜”，改賣“大眾中菜”。周恩來總理吃過“紅房子西菜”，在接待外賓時，向外賓介紹“到上海，吃西菜有家紅房子西菜館”，他聞訊后就指示“紅房子恢復西菜”。有周總理支持，紅房子迅速恢復了西菜，把筷子撤下?lián)Q上刀叉，但那時恢復也是小心翼翼，只供應低檔“公司菜”，這當然滿足不了顧客對“紅房子西菜”的熱情，更滿足不了在滬洋人過洋節(jié)“圣誕節(jié)”吃“圣誕大菜”的需求。在顧客需求的促使下，“紅房子”大膽地采用“變著法子”來滿足顧客需求，顧客“圣誕節(jié)”要吃“圣誕大菜”，“紅房子”巧妙地避開“圣誕節(jié)”的叫法，“圣誕”有信仰色彩，“平安”無此色彩，因而把“圣誕夜”叫“平安夜”，把“圣誕大菜”叫“平安夜大菜”，在滬上冒極大風險地率先推出。不料這一推出，不但紅房子“平安夜大菜”深受歡迎，而且很快在上海形成“平安夜”吃“平安夜大菜”熱，其熱度逐年升溫，成為滬上吃西菜的一大熱點。現(xiàn)今“紅房子”的“圣誕大菜”已成“品牌大菜”，每到“圣誕節(jié)”，到“紅房子吃圣誕大菜”要早早預訂，“圣誕夜”那天紅房子“圣誕大菜”，像電影院放映電影那樣，要分“場次”分批等候。……