新識營養素——蔬菜纖維

日常生活中，人們常把蒜苔中的“ 細絲”、芹菜表面上的“ 小筋”都要清除，生怕吃的時候被夾進牙縫里，不太舒服。還怕吃進肚里，腸胃不易消化。而賓館、飯店加工蔬菜時，去除這些“ 筋”、“ 絲”為了使菜肴制作美觀，上檔次。孰不知這些“ 垃圾、廢物”乃是除蛋白質、脂肪、無機鹽、熱能、水、維生素外人體所需的另一種營養素—— 蔬菜纖維。營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10~30 g 為最佳。實踐證明，蔬菜纖維有以下幾種醫療保健功效：

一、清除腸道毒素。蔬菜纖維在人體內不能被吸收，但進入腸道后，能清除腸道中的細菌、病毒、腸道脫落壞死的細胞、有毒物質等，裹挾、伴隨著糞便一起排出體外。蔬菜纖維還能刺激腸蠕動，促使人體保持正常的排便。

二、減肥。蔬菜纖維具有強大的親水性，人們只要攝入少量的蔬菜纖維，就會產生飽腹感。同時蔬菜纖維還可以減少脂肪吸收，排泄膽固醇。它在腸道里大量吸附脂肪，對肥胖、高膽固醇、糠尿病、高血壓等患者的治療十分有利。

三、預防膽結石。蔬菜纖維可以增加糞便膽汁酸的排泄，減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化并促進消化道分泌，起到有效預防膽結石的作用。

四、平穩血糖。當人們在食用食物后，食物中所含的碳水化合物經過人體內消化，最終都會變成葡萄糖。而蔬菜纖維可以延緩葡萄糖的吸收，從而消除飯后高血糖，有著平穩血糖，減輕糖尿病癥狀的作用。

五、增強免疫力。人的腸道內部存在著大量的微生物，也包括有利于人體健康的益生菌，它們能產生人體所必需的維生素K 等營養素，并能提高人體的免疫功能。蔬菜纖維雖然不被人體所吸收，但進到了大腸后，卻能被微生物分解、利用，進而成為微生物的餌料，有效促進其生長繁殖，造福健康。

六、減少癌變率。蔬菜纖維的攝入量與乳腺癌、子宮內膜癌的發病率均呈負相關趨勢。還有部分實驗證明，蔬菜纖維可以降低結腸癌、直腸癌的發病率。蔬菜中含纖維素較多的有：碗豆、扁豆、芹菜、菠菜、韭菜、茭白、苦瓜、南瓜、空心菜等。

任何食物都不宜食用過多，蔬菜纖維的攝入量也不例外，過多將會引起消化不良，影響機體對鈣、磷、鎂、鐵等離子的吸收、利用，進而危害人體健康。

伴隨著社會的不斷發展和進步，為適應人們新時代健康生活的需要，蔬菜纖維也將更好地得到利用，發揮其營養素之最佳的營養性食補價值。