六大名餃薈萃

白記水餃

主料：富強粉500 g。

配料：鮮羊肉、韭菜各250 g。

調料：蔥、姜、醬油、香油、鹽、味精、花椒水適量。

制法：1.將羊肉剁成茸，放入盆內加花椒水，待其呈稠狀時加入醬油，再加入蔥、姜、味精、香油，再加入洗凈、切碎的韭菜末拌勻。

2.面粉入盆內，加清水適量，和成面團，餳15 分鐘，搓成長條，揪成劑子，按扁搟皮。

3.將餡心放皮上捏緊成餃子。

4.鍋置火上，注水燒開，下入餃子煮熟。趣評：白記水餃發源于天津，已創業60 余年。因其創始人姓白而得名，又因其是回族，故深受回族人喜愛。白記水餃以羊肉為主，因季節不同配韭菜或西葫蘆。

咖喱餃

主料：面粉500 g。

配料：牛肉250 g，洋蔥150 g，雞蛋1 個。

調料：咖喱粉、料酒、糖、鹽、味精、水淀粉各適量。

制法：1.將一半面粉放入盆內，加豬油和成油面；另一半面粉加水和少許豬油，和成水油面。

2.牛肉洗凈，剁成茸，洋蔥去皮，切丁。

3.鍋置火上，注油燒熱，下入牛肉末煸散。

4.原鍋留少許油，下入咖喱粉炒香，倒入洋蔥炒片刻，再倒入牛肉末炒一下，加入料酒、糖、鹽、味精、湯，燒開后用水淀粉勾芡，然后盛入盤內冷卻，即成咖喱餡。

5.將雞蛋磕入碗內，加少許水打成蛋液。

6.將水油面和油面揪成相等的劑子，然后把水油面包上油面，按扁，搟一下，包上咖喱餡捏成餃子。

7. 取烤盤，上面用刷子刷上一層雞蛋液，然后放入餃子生坯，入烤箱烤成金黃色即可。

蕎麥蒸餃

主料：蕎麥粉500g。配料：牛肉300g，蘿卜500 g。

調料：鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。

制法：1.把牛肉剁茸，放入盆內，加鹽，放適量水，攪勁；蘿卜洗凈，切成片，再用刀剁成末。

2.把蘿卜末放入牛肉茸中，再放入味精、香油、胡椒粉攪拌均勻成餡。

3.把蕎麥粉放入盆中，加入開水燙面，揉成面團，然后揉成長條，揪成劑子，搟成圓片，放入餡包好，捏成餃子。

4.把餃子上屜蒸熟即可。

眉毛烤餃

主料：面粉500 g。

配料：豬肉500 g。調料：醬油、鹽、料酒、味精各適量，豬油100 g。

制法：1.一半面粉放入盆中，加入豬油和成油酥面，另一半面粉加清水、少許油和成水油面。

2.豬肉洗凈，用刀剁成茸，放入盆內，加上醬油、鹽、料酒、味精，攪拌均勻成餡。

3.將油酥面和水油面，分別揪成相等的劑子，水油面包好油酥面，搟成薄片。

4.皮包餡，捏成眉毛花紋餃子。

5.餃子放入烤盤中，入烤爐中烤熟即可。

貴妃蒸餃

主料：面粉250 g。

配料：雞翅膀肉75g，豬肉150g，蝦肉10g。

調料：醬油、香油、鹽、味精、蔥、姜各適量。

制法：1.把雞翅膀肉剁成茸，放入盆內，加入醬油、花椒面、姜末、豬油拌勻；把蝦肉切成豆粒大小的??；豬肉洗凈剁茸，放入蝦、雞肉，加入味精、蔥花、香油，攪拌成餡。

2.面粉放入盆內，加適量開水燙面，攪和成團晾涼后，搓成長條，揪成劑子，搟皮。

3.皮包入餡，捏成餃子生坯。

4.把餃子上屜蒸熟即可。

趣評：傳說楊貴妃有兩大美食愛好。一為荔枝，二為雞翅。至今還有貴妃雞翅一菜流傳下來。

而貴妃蒸餃據說也是御廚為討貴妃喜歡精心制作出來的。

茯苓蒸餃

主料：面粉500 g。

配料：茯苓600 g。

調料：白糖、桂花各適量。

制法：1.茯苓研成細面，加入白糖、桂花拌勻。

2.面粉放入盆內，加開水適量燙面，攪和成團，餳面10 分鐘，搓成長條，揪成劑子搟皮。

3.皮包入茯苓粉，捏成餃子。

4.把餃子上屜蒸熟即可。