鮮果入饌款款香

新鮮水果有著豐富的營養、甜美可口的味道、色澤誘人的顏色以及各種各樣的形狀，由內而外散發出誘人魅力，令人垂涎欲滴。它富含的各種營養，對人體肌膚、各種器官機能都有很重要的維護保養作用，也是平衡膳食所必不可少的成分。在現代社會生活中，追求安全、營養、保健、綠色、環保是人們共同的目標。所以在這種新的飲食潮流的倡導下，鮮果佳肴這一充滿誘惑的美味品種被越來越多的人所喜愛。

下面介紹幾款鮮果入饌的佳肴，以期與大家一起探討、交流，共享美食的快樂。

板炸香蕉魚卷原料：凈草魚肉400 g，香蕉200 g，蛋液2 個，面包渣150 g，色拉油、吉士粉、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉等。

制法：

1.將草魚肉片成長寬各5 cm 的薄片，放入碗內加精鹽、料酒、胡椒粉、吉士粉、拌勻、腌漬10 分鐘。

2.香蕉去皮，切成5 cm 長的條備用。

3.將腌漬的魚片先鋪開，放入一條香蕉，包裹緊后，拍勻淀粉，拖上一層蛋液，沾上一層面包渣，逐一制完，即成香蕉魚卷的生坯。

4.鍋洗凈，注入色拉油，燒至六成熱，放入生坯炸至成熟，定型后撈出，然后升高油溫至七成熱時，放入復炸至外表色金黃、酥脆，撈出瀝油即成。

特點：形狀美觀，外焦里嫩，口感清鮮。

玻璃蘋果

原料：蘋果300 g，白糖200 g，黑芝麻15 g，泡打粉、面粉、淀粉、色拉油。

制法：

1.用面粉、淀粉、泡打粉、適量油脂調制成脆皮糊，靜置15 分鐘。

2.將蘋果去皮，挖去核，用半圓形模具將蘋果挖、削成圓球形，然后拍上一層薄薄的面粉，放入脆皮糊中抓勻。

3.炒勺洗凈，放入色拉油上火燒至六成熱時，將掛勻脆皮糊的蘋果放入油鍋中炸至成熟，定型撈出，然后升高油溫，復炸至外表金黃瀝油。

4.炒勺留底油，放入白糖在小火上加熱、溶化，并不斷用手勺攪動，見糖液表面起小泡時，放入炸好的蘋果顛翻掛勻糖液，撒熟黑芝麻沾勻，放在干凈的案板上，用筷子分開晾涼即成。

特點：外香脆，里香甜，色美觀。

鮮橙銀耳羹

原料：水發銀耳300 g，鮮橙150 g，紅櫻桃10 g，冰糖、白糖、濕淀粉適量。

制法：

1.水發銀耳去根蒂后洗凈，鮮橙去皮切菱形塊，冰糖拍碎。

2.取潔凈的不銹鋼鍋，添2 500 g 清水，下入銀耳加冰糖和白糖，燒沸后撇凈浮沫，用小火燉至銀耳軟爛，勾米湯芡，盛入盆中，然后撒鮮橙、紅櫻桃點綴即可。

特點：湯色鮮艷，銀耳軟嫩，香甜味美。

菠蘿咕嚕肉

原料：豬上腦肉400 g，菠蘿150 g，精鹽、料酒、白糖、番茄醬、胡椒粉、色拉油、白醋、濕淀粉適量。

制法：

1.上腦肉切滾料塊，放入器皿中，加料酒、鹽、胡椒粉腌漬15 分鐘入味；菠蘿切滾料塊備用。

2.用水和淀粉調制成硬糊，將腌漬好的肉放入糊中抓勻。

3.鍋洗凈加油燒至六成熱時，下掛勻糊的肉，炸至成熟、外表發硬撈出，將油溫升至八成熱時，復炸至外表金黃色撈出備用。

4.鍋留底油，下番茄醬、白糖、醋、鹽等調味品炒均勻，然后勾濕淀粉至起泡時下入主配料翻拌均勻，淋明油裝盤即可。

特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜適

爆荔枝蝦球

原料：荔枝150 g，大蝦300 g，青椒80 g，色拉油、鹽、蔥、姜、白糖、料酒、濕淀粉適量。

制法：

1.大蝦去頭、皮，尾尖留下，然后從背部片開，腹部相連；荔枝去皮核，青椒切成滾料塊；蔥、姜切成指甲片。

2. 加工好的蝦稍腌，拍勻干淀粉備用；用調味品(鹽、料酒、白糖、水淀粉)兌成爆汁。

3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，注入寬油，加熱至七成熱時，分散下入大蝦并快速翻動，爆至卷曲成球形后，投入青椒、荔枝，立即倒入漏勺內。

4.鍋留底油，下蔥、姜煸一下，放入原料，潑入兌好的爆汁芡，翻拌均勻，淋明油即可。

特點：口味咸鮮，質感脆嫩，色彩鮮艷。

密瓜鮮帶子

原料：鮮帶子400 g，密瓜150 g，色拉油、精鹽、雞蛋、清湯、蔥、姜、濕淀粉適量。

制法：

1.鮮帶子用調味品略腌，掛蛋清漿備用；密瓜去皮，切如意丁。

2.炒鍋上火燒熱，加入色拉油，加熱至五成熱時，將上漿的帶子下鍋滑散，成熟后下入密瓜丁，立即倒入漏勺內。

3.鍋留底油燒熱，用蔥、姜起鍋，下入鹽、湯等調味品燒開，放入原料至入味，淋水淀粉翻拌均勻，淋明油即可。

特點：質感滑嫩，口味咸鮮，瓜香濃郁