由開賣“半份菜”想到的

據報道，北京方莊地區全聚德、東來順等122 家餐飲業于2006 年5 月中旬向社會公開了自己的節約承諾，如在全聚德方莊分店吃飯，消費者可點半份菜，價格當然也低一半。讀罷這則消息，筆者不禁為全聚德方莊分店以實際行動提升“ 顧客至上”的服務理念，踐行節約型社會和環境友好型社會的發展理念拍手稱道，為之叫好!

時下，由于利益的驅動，城鄉市場一些餐飲業主把“ 重大輕小”作為生產經營的目標，而對一些消費者需求的“ 半份菜”、“ 半份食品”等卻不愿開賣。一次，筆者送10 歲孫女上學到一家飲食店過早，孫女向攤主求購半份熱干面，攤主像撥浪鼓般地搖晃著腦袋說： “ 半份不開賣，要買就得買一份。”出于無奈，她只好買了一份熱干面，孫女吃好剩半，被業主端下桌扔進了潲水桶。無獨有偶，雙休日的一天，有一“ 三口之家”到某餐館用餐，要求開賣幾份“ 半份菜”。服務員拿著點菜單說： “ 本店經營的菜肴不‘ 拆零’開賣，你們吃不完的可帶著走，我們免費提供一次性塑料餐盒、包裝袋和打包的服務。”凡此種種，不一而足。

隨著人們物質生活水平的提高，以及工作、生活節奏加快，為圖便捷和“ 氛圍”，有不少人逢年過節、度假旅游、婚喪嫁娶、親朋聚會，乃至公務接待等，都要在飯店、餐館就餐。一桌菜，少則點7、8 份，多則點10 幾份。由于國人時下大都不是過去吃“ 瓜菜蘿卜”的“ 草腸子”，肚子里有“ 油水”，血管里有“ 油脂”，因此，吃起來莫不“ 悠著”點，往往一份菜上桌后，只動幾筷子，嘗個鮮，品個味，多半被服務員端下桌，白白地倒掉了。這既增加了消費者不必要的支出，又造成了社會財富的浪費，還污染了環境。于是，頭腦靈活的全聚德方莊分店在充分掌握消費者心理的基礎上，一改傳統經營做法，適時地推出開賣“ 半份菜”的特色服務，免去了消費者剩菜的煩惱，節約了消費者的支出，又有利于環保，真可謂利國利民的大好事，這一招著實讓人佩服。

開賣“ 半份菜”，看起來好像有點費時誤工利薄，其實，通過創新服務項目、提升服務質量，可以吸引眾多“ 回頭客”，成為商家新的銷售和利潤增長點。全聚德方莊分店為消費者“ 減負”，為節約社會財富和保護環境的做法頗值得各地餐飲服務部門學習和借鑒。