東山煎茶

蘇州的園林講究的是“大隱于市”，但那可能還不是蘇州的魂，因為真正中國文人的隱逸精神是沒有一絲一縷斧鑿的匠氣的，那種天人合一的境界可能只在東山、只在東山的一盞明前碧螺春里。

東山只是太湖邊的一個半島，如果沒有南宋詩人范成大、沒有民國建筑雕花樓，這里的景色可能太不“蘇州”了。但坐在湖邊，遠望西山，你會發現，春天的太湖之上、白茫茫的一片水氣氤氳之中，檣帆和山影一律被模糊成了黑白的水墨畫，這種景致無疑是最宜品茶的。

于是在湖邊農家樂里揀個上座坐定，乘興點上一盞明前碧螺春來。

服務員來了。一暖瓶開水，幾只玻璃杯，一碟子碧螺春茶葉，一一擺放在桌上。先在杯子里倒上開水，然后用小勺抄起一撮茶葉準備撒進去。

“對不起，你稍等一下，這明前碧螺春為天下十大名茶之一，我們總得要先看一看吧。

“這上好的明前碧螺春有一嫩三鮮之謂，一嫩是指芽葉，三鮮乃是其色、香、味。俗諺稱其外形為‘銅絲條，螺旋形，渾身毛’；

“綠茶沖泡之法有上投、中投、下投三種，你這先注水后放茶乃是‘上投法’，這當然是對的，真正的碧螺春，投入杯中，茶一入水隨即沉入杯底，細芽慢慢展開，湯色綠中微黃；但你的茶具和用水卻有點小問題。

“雖說如今喝綠茶都用玻璃杯，但這上好的碧螺春卻最宜白瓷細杯，因為有白瓷為底映襯，茶湯的顏色變化才能一目了然。而且好茶宜先暖杯，這叫做‘若琛出浴’，杯子暖了，水溫才把得準，這一點，功夫茶和綠茶應該是一個道理。……