素食譚之三：四時蔬果

蔬菜瓜果味美而不雷同，時令性強，生長有序，令人猶過山陰道，目不暇接。

一開春，大地剛披上點點翠裝，馬蘭頭、枸杞頭、春筍（竹筍）便破土而出，爭著搶著登上每家的餐桌；冬筍也不甘落后，索性倚老賣老，搖身一變，成了毛筍，讓人刮目相看；油菜在開花結籽之前，硬是長出一枝莧來，雖老猶新；韭菜多年宿根，是個老壽星，但在每年初春，恰似系著花裙的少女，亭亭玉立，“三月里的韭芽芽，羨煞佛爺爺”、“田畦剪韭勝肉美”，一過端午，雖漸入老境，但重陽過后又能返老為童，被譽為“佛開口”；卷心菜幾乎全年都有，在初春卻有一個特別的品種，松松的葉片，卷而不緊，形狀如牛的心臟，人們干脆直呼為牛心菜，真討人喜歡，嫩得好像會滴出水來似的。這些先鋒剛登場，還來不及安營扎寨，大部隊已緊緊跟上了：米莧、茼蒿、萵苣、黃瓜、蠶豆、蒜苗、茄子、青豌豆、番茄、土豆、雞毛菜、茭白等都不甘落后，爭先恐后地趕著來。

而后春幕尚未完全落下呢，夏季的驍將們已提前登場了：冬瓜、絲瓜、苦瓜、扁豆、豇豆、花生、草菇已迫不及待地趕來報到。

夏幕徐徐啟動后，春筍雖開始悄悄地退場，把位子完全讓給了茭白，卻又心猶不甘地留下一批扁尖、咸筍。春韭的風光已過，開花之前含苞抽莖時，恰如徐娘半老，風韻猶存；韭菜花的細莖，嫩產帶脆，爽而不韌，正顯示出一種成熟的美。毛豆可是個主將，步履穩(wěn)健，從初夏開始，一直到中秋之后才從容不迫地離場。

秋季是個收獲的季節(jié)，蓮心、塘藕、菱角、栗子、白果、芋艿、山藥、蘿卜、嫩姜濟濟一堂，好不熱鬧。……