飲茶的誤區(qū)

吃茶比喝茶更有營養(yǎng)。錯誤。一是綠色食品茶和有機茶產(chǎn)量很少，而多數(shù)茶樹還是使用化學農(nóng)藥和化肥，所以吃茶不安全；二是茶葉在制造過程中有可能受到由于有機物的不完全燃燒而產(chǎn)生的3，4-苯并芘的污染。雖然3，4-苯并芘是致癌物，但它屬脂溶性物質(zhì)，一般沖泡方法不可能將它從茶葉中浸提出來，因此喝茶安全而吃茶不安全；三是茶葉中還含有一些微量或痕跡量的有害金屬元素，如鉛、鎳、鎘等，由于極難被浸出，茶湯里幾乎不存在，顯然喝茶比吃茶要安全得多。茶葉宜喝不宜吃。

喝隔夜茶同樣有益健康。非也。隔夜茶之所以不宜飲用，是因為茶葉浸泡時間過長，茶湯里許多有效成分如茶多酚、氨基酸、芳香物質(zhì)、類脂物質(zhì)、維生素等會發(fā)生諸如氧化、聚合、脫氨、脫羧、縮合、水解等一系列的變化，使茶湯色暗、香低、味差，失去飲茶的品嘗價值和營養(yǎng)保健價值；同時，隔夜茶極易受到外界環(huán)境中微生物的污染。科研人員用稀釋平板法試驗已證實了在常溫下茶湯擱置時間越久，受到微生物污染的可能性就越大，茶湯中的微生物數(shù)量就可能越多。飲茶應當現(xiàn)泡現(xiàn)飲，也應當注重飲茶質(zhì)量。不想喝時，千萬不要急于泡茶。

用沸開水泡茶會大量破壞維生素C。不會。沸開水泡茶對維生素C的破壞并不大。研究人員做過維生素C在高溫茶湯里穩(wěn)定性試驗：當溶于茶湯中的維生素C置于100℃的恒溫時，15分鐘后維生素C只分解了30%，60分鐘后才幾乎全部消失；而溶于水中的維生素C置于100℃恒溫時，僅10分鐘就已消失83%。……