重新認識馬鈴薯

新近，由美國馬鈴薯協會主辦的“馬鈴薯營養研討會2006”在上海舉行。參加會議的有中國食品科技學會的領導、福州大學生物科學與工程學院院長饒平凡教授、上海臨床營養質控中心主任、華東醫院主任營養師陳飛霞和中國馬鈴薯專業委員會秘書長、東北農業大學馬鈴薯研究室主任陳伊里教授等專家學者。與會者一致認為馬鈴薯是保持身體健康的關鍵食物。

饒平凡教授強調說，如果僅僅把馬鈴薯當作普通的主食，那么對這種食物的全面營養價值的認識是不完全的，有些消費者頭腦中有一種錯誤的概念，即認為馬鈴薯主要成分是碳水化合物。其實馬鈴薯還具有谷物類和蔬菜類食物的特性，所提供的營養遠比普通主食多。馬鈴薯的果實生長在地下，自然富含礦物質。它還含有豐富的維生素C，完全可與蘋果、香蕉等水果媲美。

從美國食品藥品管理局（FDA）所公布的資料來看，一個148克重（中等個頭）的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護人體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀、磷、鈣、鋅、鎂和葉酸。馬鈴薯提供人體每日所需的21%，鉀對心血管疾病有防治功效，如中風和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同的作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的危險。

陳飛霞營養師說：“根據我的臨床經驗來看，許多病人將馬鈴薯加入到日常飲食中后，脾胃功能都有所提升。這是因為馬鈴薯含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素B、C等，能促進脾胃的消化功能。……