美味家常面

鮮蘑菇湯面

原料：面條500克，鮮蘑菇250克，筍尖50克，腐竹50克，海米15克，醬油50克，油60克，芝麻油15克，蔥、姜、味精、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、韭黃等適量。

做法：

1． 將鮮蘑菇洗凈，撕成片；筍尖切成小片；海米泡軟；蔥切段；姜切末；腐竹泡軟，切成馬蹄片。

2． 炒勺內放入油燒熱后，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈去，成蔥椒油。然后將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、姜末入炒勺內烹燒，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精和少許高湯，略燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即制成鮮蘑菇湯料。

3． 面條入開水鍋煮熟，撈出后盛入碗內，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用。

特點：湯鮮味美，有鮮蘑菇的自然清香。

荷包蛋面

原料：面條500克，雞蛋2個，豬油10克，香菜10克，食鹽5克，味精2克。

做法：

1． 雞湯或骨頭湯燒沸，放入豬油、味精、食鹽，定味后倒入碗內。香菜切碎末。

2．面條下沸水鍋中，待面條浮起點水再煮，面條成熟用涼水略沖，再入面鍋中浸燙片刻，撈入放有鮮湯的碗中。

3． 雞蛋逐個打入小碗中，撒食鹽少許，入開水鍋中用文火煮熟，但不能煮得太老，以蛋黃剛凝固為度，然后覆蓋在面條之上，撒上香菜末即可食用。

特點：此面不放醬油，屬白湯面，有湯清味美、綠白相間、面條爽滑、營養豐富的特點。

韭黃雞絲炸面

原料：面條500克，油適量，雞肉50克，韭黃50克，紹酒24克，鹽4克，胡椒粉4克，清湯200克，淀粉各14克，雞蛋清少許。

做法：

1．生面條下開水鍋煮熟，撈出過涼水瀝干水分后，放入沸油（180 ℃）中炸至金黃色，上碟，余油倒入油皿中。

2． 雞肉去筋，切絲，下紹酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉和少許油抓勻。

3． 韭黃洗凈，切3厘米長段，筍切絲。

4． 油燒熱，下雞絲過油后備用。

5．原鍋留油少許，下筍絲、 韭黃炒兩下，加入雞絲炒拌，把清湯、鹽、紹酒、胡椒粉調勻加入，用水淀粉勾芡，澆在面條上即可。撒上芝麻，即可食用。

特點：面條脆香，雞肉鮮嫩。