粗糧細做也養生

許多中老年人可能還沒有忘記過去吃五谷雜糧的日子。其實，常食粗糧不但能平衡人體的營養需求，而且還能預防“富貴病”。試試下面幾款不同類別的粗糧細做食品，能讓您感受到美味與營養兼得的樂趣。

蔬菜腐皮卷

共享原理：豆腐皮和香干都屬于高蛋白、低脂肪食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質，可幫助中老年人延緩細胞的衰老，保持青春。

主料：豆腐皮３張，大白菜３００克，香干８０克，水發香菇５０克。

輔料：食鹽、油、味精少許。

做法：

１.將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去邊角后再把每張切成四等份；水發香菇和香干也在沸水鍋煮一下撈出，然后切成絲。

２.將大白菜、香菇和香干放入大碗內，放一點食鹽，加一點油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約５分鐘取出可食。

貼士：青菜在沸水中燙一下撈起后一定要控干水分，否則水多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點油的目的是為了增味，但不要太多。

技術指數：★★★★★

土豆燉雞翅

共享原理：土豆中的營養物質，可以減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而預防心腦血管疾病。因此，有高血壓的人常食用此菜可以降低血脂濃度，對預防高脂血癥和動脈粥樣硬化有益。

主料：中號土豆２個，雞翅３個。

輔料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。

做法：

１.雞翅洗凈瀝水后切成塊，用料酒、鹽、生抽、老抽、孜然粉拌勻腌３０分鐘。

２.土豆洗凈、去皮切大塊，進微波爐高火轉３分鐘。

３.起油鍋，油熱炒雞翅塊，待顏色深時，盛出。

４.開火，用鍋內余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的雞翅塊，繼續翻炒至雞塊出油。然后加入事先處理過的土豆塊，與雞塊炒勻。

５.加入開水，沒過原料，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火慢燉，燉至水干收汁后，加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒粉或孜然粉）炒勻后即可。

技術指數：★★★★☆

海米糙米粥

共享原理：此粥富含人體不可缺的B族維生素。B族維生素可防止白發、脫發，還可以促進腸胃蠕動，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘、避免肥胖，并強化神經系統，防治腳氣病。

主料：海米１大匙，小排骨２４０克，糙米１杯。

輔料：鹽２小匙，胡椒粉適量。

做法：

１.糙米淘凈，以清水浸泡２小時，瀝干。

２.小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米浸軟去雜質。

３.將糙米、小排骨、海米一起放進煮鍋里，加８杯水（電鍋用量杯）煮成粥，邊煮邊攪，以免燒焦。

４.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，放胡椒粉食用。

技術指數：★★★☆☆

五色玉米羹

共享原理：營養豐富、清香甘甜。玉米不僅有抗癌的作用，對治療心血管疾病也有顯著療效。其特有的維生素E、多種礦物質、鎂、硒等十幾種健康活力元素，營養搭配均衡，很適合中年人的健康需要。此羹能增強心、腎功能，還可利尿。

主料：嫩玉米５０～１００克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁適量，雞蛋１個。

輔料：冰糖、淀粉適量。

做法：

１.將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來，用小搟面杖壓爛，放入開水中煮熟。

２.加菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮５分鐘，加適量淀粉和水。

３.將雞蛋放入鍋中攪拌成蛋花，燒開后即可食用。

技術指數：★★★★☆