食物防霉的４個小竅門

受霉菌污染的食品，不僅會變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量會顯著下降。更為嚴重的是，霉菌在食品上的繁殖會產生霉菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。

為了防止霉菌毒素對人體的傷害，首先要防霉。現將常見食品防霉變的幾個方法介紹如下。

1.加熱殺菌法對于大多數霉菌，加熱至80 ℃，持續20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力較弱，放射性同位素放出的射線能殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒法（80 ℃）不能破壞其毒性。

2.低氧保藏防霉霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑，將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數霉菌繁殖。例如：

醬油在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。

香腸、肉類腌制食品用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。

醋醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。

干香菇、木耳、筍干、蝦米等置密封的容器內保存。

3. 低溫防霉肉類食品，在0 ℃的低溫下，可以保存20天不變質；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10 ℃以下，可防霉變。

4. 土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲，抑制霉菌。