家庭蒸魚(yú)秘籍

撒鹽法將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加雞油法做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

沸水上屜法蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

涂抹干粉法蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250克重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8~10分鐘即可。每增重250克，就多蒸5分鐘。

啤酒腌浸法清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10~15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

剩魚(yú)清蒸法清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。