雞茸玉米湯
原料與制作:雞胸脯肉30克,玉米粒30克,火腿粒30克,鹽5克,白糖3克,黑胡椒3克,干淀粉20克,蛋清2個,沸水60毫升,雞湯750毫升,甜水淀粉60毫升,香油20毫升。將雞胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。把雞茸用鹽、白糖、香油、黑胡椒(一半)、干淀粉、蛋清1個和水拌勻,腌20分鐘。將沸水緩緩倒入腌好的雞肉餡中,均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。大火煮沸湯鍋中的雞湯,放入甜玉米粒、鹽和剩余的黑胡椒,待再次沸騰后將拌好的雞肉糊倒入,并且順時針攪動。再次煮沸后,邊攪動邊淋入水淀粉,直至湯汁濃稠。關火后,淋入香油,倒入蛋清,攪出蛋花。將湯盛碗后表面撒上火腿碎末即可。
功效:溫中益氣,補精添髓,補虛益智,補鈣降壓。適合中老年人食用。
洋蔥燜玉米
原料與制作:新鮮嫩玉米粒400克,洋蔥30克,熟豬肉250克,雞蛋50克,葡萄干50克,橄欖6個,豬油50克,白糖50克,精鹽、胡椒粉各少許。將洋蔥洗凈切丁,熟豬肉切小丁;雞蛋煮老切片,玉米粒洗凈控干,備用。把鍋燒熱后放入豬油,待熔化后放入玉米粒炸至黃色,加入精鹽、白糖炒透盛盤備用。將熟豬肉丁、葡萄干、洋蔥丁、橄欖、蛋片、精鹽、胡椒粉、少許清湯放在一起拌勻后,放入鍋內,倒入玉米粒鋪平,撒上白糖加蓋,用文火燜成焦黃色(約半小時),即可食用。
功效:開胃健脾,補益氣血,適用于小兒厭食癥、消化不良,以及中老年人病后體弱、氣血不足。
玉米餅
原料與制作:甜玉米粒250克,黃油100克,水400克,糖200克,黏米粉50克,淀粉50克,熟芝麻50克,糯米粉250克,雞蛋50克。將雞蛋打散后和其它原料混在一起揉成面團,做成小餅,用平底鍋煎至雙面金黃色即可食用。
功效:調和腸胃,補益肝腎。
紫菜玉米眉豆湯
原料與制作:紫菜20克,玉米粒100克,眉豆(白飯豆)75克,蓮子50克,瘦肉50克,姜2片,鹽適量。紫菜用水浸片刻,洗干凈后瀝干水分切絲。玉米、眉豆、蓮子洗凈,瘦肉氽燙后沖洗干凈后切絲。煮沸適量水,放入玉米、眉豆、蓮子、瘦肉和姜片,水再沸后改慢火煲約90分鐘,放入紫菜再煲30分鐘,下鹽調味即成。
功效:清心降火,潤膚養顏,湯味可口,常飲可滋養肝腎,烏發美目,適用于中老年婦女。
牛肉玉米羹
原料與制作:牛肉250克,玉米粒、鮮牛奶、雞蛋、鹽、水淀粉、牛肉清湯適量。玉米粒一半切碎調成糊;牛肉剁成細末;鍋內注入牛肉清湯,燒開,加牛奶、玉米粒,下玉米糊攪開,加入牛肉末、鹽,加入雞蛋液,邊淋邊用勺推動,出鍋即可。
功效:滋陰養心,補益氣血,適用于老年人病后體虛,以及婦女貧血、小兒缺鐵性貧血等。
玉米排骨煲
原料與制作:玉米1根,排骨500克,胡蘿卜1根,芹菜1根,姜片2片,八角2枚,大蔥1段,香葉適量,鹽、胡椒粉、枸杞各適量。玉米洗凈,切成2厘米寬的小段;排骨洗凈斬成5厘米長的小段;胡蘿卜去皮,切成薄片;芹菜切成段。鍋中放入適量熱水,燒沸后將排骨放入,大火焯2分鐘去除血沫,然后取出用清水反復沖洗干凈。將排骨、蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞一起放入鍋中,入適量熱水,大火燒沸后轉小火加蓋慢慢燉30分鐘,然后放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段,再繼續煲煮15分鐘,調入鹽和胡椒粉即可。
功效:清補脾胃,調補氣血。