戀上暖湯鮮滋味

雞肉鮮蘑湯

原料：

雞脯肉100克

鮮蘑菇150克

熟火腿絲15克

豬肥膘25克

雞蛋清2個

綠菜葉絲5片

水發香菇10克

干淀粉5克

紹酒10克

雞清湯1 050克

精鹽8克

味精1克

做法：

1．先將雞脯肉洗凈，放砧板上，用刀刮去白膜、筋皮，用刀背將雞脯肉斬成蓉，翻轉刀背，用刀口再斬細。豬肥膘也斬成蓉。再將兩種蓉同放碗內，依次加入雞蛋清、清湯50克、紹酒5克、干淀粉、精鹽3克攪勻上勁。鮮蘑菇放入開水鍋中略氽后撈出，切成厚片。

2．將湯鍋置中火上，倒入清水適量燒沸，將蘑菇片逐一蘸上一層雞蓉，一片一片地放入水中，待水沸時，添涼水少許，氽至雞蓉成熟后倒入漏勺瀝去水。

3．將原湯鍋復置火上，倒入雞清湯1 000克燒沸，放入精鹽5克、味精，下紹酒5克、水發香菇、綠菜葉絲，倒入雞蓉鮮蘑燒沸，出鍋盛入碗即成。

枸杞牛肉湯

原料：

牛肉500克

土豆3個

胡蘿卜2個

蔥頭2個

鮮豌豆10克

番茄汁10克

枸杞30克

油100克

花椒適量

食鹽適量

面粉適量

做法：

1．將牛肉洗凈，切成小片，備用。

2．將胡蘿卜洗凈，切片。蔥頭切片。將豌豆洗凈。如無番茄汁，將番茄用開水燙去子、皮，剁碎壓汁亦可。將土豆去皮切小塊。

3．將鍋內放油，將牛肉下煸至變色，加放2個蔥頭片、番茄汁和枸杞，加水沒過牛肉約3厘米用大火煮沸，改用小火燉約2小時。

4.待牛肉、土豆等燉至微軟時，放鹽入味燉爛，并用2調羹面粉放在湯里，加入味精調味即成。