如何選擇食用油

人們選擇食用油，除注意口感外，更注重健康。一些精品油不但含有人體所需的營養成分，而且具有某些保健功能，如橄欖油、山茶油、茶葉籽油、核桃油、亞麻籽油、米糠油、葡萄籽油等。消費者如何選擇食用油呢？在地中海以及其他新興橄欖油國家，對橄欖油的選擇，除了產地、品種、等級、質檢方面區分外，更重視的是國際公認的品油師通過感官評定來分辨橄欖油的優劣。目前，我國尚沒有國際認可的品油師，所以為了讓消費者能夠正確地選擇和分辨不同品質的橄欖油，首屆中國國際橄欖油比賽將在“2006年中國國際橄欖油與食用油展覽會”期間舉辦，屆時國際橄欖油比賽除了國際橄欖場也將由消費者在專家的指導下現場進行感官評價參賽的橄欖油。我們可以學習評價橄欖油的感官知識。

隨著生活水平的提高，消費觀念的轉變，各種具有天然營養、保健功能的精品油不斷在我國市場出現，相信，未來幾年精品油的消費比例將會增加。

目前，我國最常食用的是大豆油、花生油，這些油還是要從品種等級、質檢方面來選擇。要注意生產日期，油的清澈度。每次購買油不要過多，食用完再買。因為市場上油供應充足，如果多購買在家庭保存不當，會使油霉變，特別是花生油，更應注意保存條件。如果油稍有絮狀物，就有發生霉變之可疑。在烹調時油燒開后加少量食鹽可去除由霉變引起的黃曲霉毒素，對健康有益。