使用砂鍋的常識

砂鍋是家庭常用來煮菜、熬湯、煎中藥的炊具。砂鍋是陶土與沙燒制而成的。能保持菜肴色、味、香的功能。但使用不當時，砂鍋容易損壞。因此使用砂鍋時應注意：

1、新砂鍋使用前，先用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋上的微細孔，防止滲水，可延長使用壽命。每次用前將砂鍋外面水擦干。鍋內湯不要溢出，也不能干鍋。不可將涼鍋放旺火上，以防砂鍋燒裂。

2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，新購買的砂鍋先用4%食醋的水浸泡并煮沸，這可以除掉大部分有害物質。最好不使用內壁涂有色彩的砂鍋，如使用，也不宜放醋、酒和酸性食物。

3、使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。用鐵鍋做菜的火候是武火、文火、武火，而砂鍋則是先用文火、再用武火，待湯燒開后用文火煮熟。菜做好后，應把砂鍋放在干燥的木板或草墊上，不要放在水泥地上或瓷磚上，否則砂鍋突然遇冷而破裂，容易燙人。

4、砂鍋不能用來炒菜和烹調粘稠性食物。那樣會使砂鍋使用壽命縮短。