茼蒿

別名：蓬蒿萊、菊花萊、蒿菜、蒿子桿，菊科一年生草本植物。

茼蒿原產我國，其名始見于唐代名醫孫思邈所撰的《千金·食治》。現代研究發現，茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素C外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵，所以茼蒿也被稱為鐵、鈣的補充劑，是兒童和貧血患者的必食佳蔬。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助于脂肪的分解。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用，對營養的攝取頗為有益。

茼蒿也具有良好的藥用價值。由于它含有一種揮發性的精油以及膽堿等物質，具有開胃健脾、降壓補腦等效能。其所含豐富的粗纖維有助于腸道蠕動，促進排便。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內代謝，通利小便，清除水腫。

中醫認為，茼蒿有助于寬中理氣，消食開胃，能達到通腑利腸的目的。茼蒿性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

溫馨提示：茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應注意旺火快炒。