莧菜

別名：米莧、赤莧、彩莧、青香莧等。

莧菜我國自古有之。按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。莧菜富含多種營養素，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長有促進作用，并能維持正常的心肌活動。它含有豐富的鐵，可促進造血功能。莧菜還是減肥的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。綠莧菜所含鐵質稍遜于菠菜，紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上。一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量。

莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易于消化吸收。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜幼兒和青少年食用。

中醫認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為“補血佳蔬”。

溫馨提示：烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。