粵菜斷想

來北京之前，我在廣州呆了3年，不僅適應(yīng)了粵菜的味道。而且喜歡上了粵菜。

大學(xué)畢業(yè)后，我只身來到廣州，進(jìn)了一家大報社，當(dāng)了一名小記者，開始賣文為生。當(dāng)時的社會形勢，還沒有發(fā)展到高喊“防火、防盜、防記者”的地步，記者經(jīng)常能夠跟在企業(yè)老板政府官員的屁股后面，蹭上一二局好飯。在廣州，自然吃粵菜的飯局是最多的。

廣東人是什么都敢吃，“四條腿的除了板凳，兩翅膀的除了飛機，其余的都能吃”說的就是廣東人。粵菜選料廣博奇雜，鳥獸蛇蟲均可入餐，形成了一道獨特的風(fēng)景。

記得有一次和惠州的一個老板吃飯，他點子一盤“水爬蟲”，說吃了可以壯陽，結(jié)果“陽”沒有壯，“膽”倒壯了不少，你想，有水爬蟲墊底，還有什么不敢吃呢。還有一次是去東莞采訪，吃飯的地方記得好像叫“舅爹酒樓”，主人非常好客，點的都是特色菜，其中有一盤菜，表面浮著一層金黃色的雞蛋，非常誘人，我就剪了一大塊放在自己的碟子里，正準(zhǔn)備堵口水時，仔細(xì)一看，差點暈過去，在金黃色的蛋羹下面，還有一堆白花花的、半寸長的蛹，著實令人生畏。主人介紹說這是人工養(yǎng)的，不臟，高蛋白，并談笑風(fēng)生地往嘴中送蛹，我當(dāng)時的那個佩服，簡直是“六體投地”——因為我把心也投地上了。

廣東人喝湯也是非常講究的。一缽湯要煲上兩三個小時，有的甚至十幾個小時，然后把渣撈去，尤喝湯。我認(rèn)為廣東人長得瘦，是因為喝湯喝的。當(dāng)然這是玩笑，廣東人愛喝湯，跟當(dāng)?shù)氐臍夂驖駸嵊嘘P(guān)，記得在廣州，黃梅天的季節(jié)，一樓辦公室的墻壁上，會有許多水珠，人就更不用說了，非常易出汗。多喝湯可以補充水分及維持體液的平衡。

粵菜的精髓更體現(xiàn)在小吃上。我在廣州那時，單身一人，自己吃飽了，全家不餓。但每次吃飯都犯愁，不如吃什么好，往往弄點小吃將就。印象最深的小吃是“炒牛河”，旺火爆炒牛肉，加入河粉，幾分鐘就好了，吃時還有火的味道，那個美呀，至今難忘。遺憾的是，離開廣州后，雖然中間也去過幾次廣州，但都來去匆匆，都在所住酒店用餐，再也沒有吃過炒牛河了 。

粵菜講究夏秋清淡，冬春濃郁，然而在廣州，一年四季仿佛都是夏秋，冬春特短，所以粵菜在我的印象中一直是清清淡淡的。這種印象使我想起了小萍，清清爽爽的一個姑娘。當(dāng)時，在我住處不遠(yuǎn)有一家小吃店，我和小萍都是那里的常客，一來二往，自然就熟了。于是，經(jīng)常一塊聊天、一塊逛街，別人都以為我們是一對，但事實上，我們從來沒有超越普通朋友的界限。有時想來，粵菜的味道就如男女之間的友情，惟有清清淡淡，方能長久回味。和小萍失去聯(lián)系好久了，現(xiàn)在每每想起，心中會有一份牽掛。古人的話說絕了：君子之交淡如水。這樣看來，粵菜是“君子之菜”，只有淡，才有真，才能保持原汁原味。

世間多為好食之徒，多為好色之徒，多為好利之徒，當(dāng)我們品位粵菜的鮮、脆、爽、嫩、滑的時候，有誰能夠真正品出粵菜的那份清淡，男女之間的那份清淡，乃至人生的那份清淡呀！