粵菜斷想

來北京之前，我在廣州呆了3年，不僅適應(yīng)了粵菜的味道。而且喜歡上了粵菜。

大學(xué)畢業(yè)后，我只身來到廣州，進了一家大報社，當(dāng)了一名小記者，開始賣文為生。當(dāng)時的社會形勢，還沒有發(fā)展到高喊“防火、防盜、防記者”的地步，記者經(jīng)常能夠跟在企業(yè)老板政府官員的屁股后面，蹭上一二局好飯。在廣州，自然吃粵菜的飯局是最多的。

廣東人是什么都敢吃，“四條腿的除了板凳，兩翅膀的除了飛機，其余的都能吃”說的就是廣東人。粵菜選料廣博奇雜，鳥獸蛇蟲均可入餐，形成了一道獨特的風(fēng)景。

記得有一次和惠州的一個老板吃飯，他點子一盤“水爬蟲”，說吃了可以壯陽，結(jié)果“陽”沒有壯，“膽”倒壯了不少，你想，有水爬蟲墊底，還有什么不敢吃呢。還有一次是去東莞采訪，吃飯的地方記得好像叫“舅爹酒樓”，主人非常好客，點的都是特色菜，其中有一盤菜，表面浮著一層金黃色的雞蛋，非常誘人，我就剪了一大塊放在自己的碟子里，正準(zhǔn)備堵口水時，仔細一看，差點暈過去，在金黃色的蛋羹下面，還有一堆白花花的、半寸長的蛹，著實令人生畏。主人介紹說這是人工養(yǎng)的，不臟，高蛋白，并談笑風(fēng)生地往嘴中送蛹，我當(dāng)時的那個佩服，簡直是“六體投地”——因為我把心也投地上了。

廣東人喝湯也是非常講究的。一缽湯要煲上兩三個小時，有的甚至十幾個小時，然后把渣撈去，尤喝湯。我認為廣東人長得瘦，是因為喝湯喝的。當(dāng)然這是玩笑，廣東人愛喝湯，跟當(dāng)?shù)氐臍夂驖駸嵊嘘P(guān)，記得在廣州，黃梅天的季節(jié)，一樓辦公室的墻壁上，會有許多水珠，人就更不用說了，非常易出汗。……