日本美味素菜三種

三色炸椒

原料：菜椒12個，香菇8個，掛漿(雞蛋1個，水150 ml，小麥粉100 g)，干酪粉10 g，芹菜末5 g，胡蘿卜泥10 g。

制法：1.將菜椒去柄挖籽，切成4片；香菇洗凈后切開。

2.雞蛋打開，加入冷水，再撒入小麥粉混合做成掛漿，然后分成3份。

3.在掛漿中分別放入干酪粉、芹菜末與胡蘿卜泥，混合均勻。

4.將菜椒與香菇分別蘸上掛漿，用170 ℃的熱油迅速炸一下，撈出盛入盤中。

咖哩茄子

原料：茄子(小)8個，肉末200 g，洋蔥半個，雞蛋1個，面包1片，奶油25 g，小麥粉30 g，咖喱粉4 g，牛奶100 ml，食鹽、胡椒粉、味精適量。

制法：1.將茄子洗凈，在皮上用刀劃出1 cm寬的切口，先用中溫熱油炸一下。

2.洋蔥切成末；面包浸在牛奶中片刻，撈出后擠干，撕碎。

3.肉末中加洋蔥末、面包、雞蛋、食鹽、胡椒粉等，捏拌均勻。

4.在茄子切口處撒上小麥粉，用筷子將肉餡嵌入茄子切口中。

5.將奶油用平底鍋燒熱，先將洋蔥炒一下，再放入小麥粉炒至上色，加開水約300 ml，調和后加入咖喱粉、味精等拌勻。

6.鍋中再放入茄子，用中火煮到茄子中的肉餡熟為止。

7.最后加牛奶、味精、食鹽等，調味后連湯汁一起盛入盤中。

奶油大頭菜

原料：大頭菜(小)12個，鹽水火腿3~4片，生奶油70 g，白沙司(牛奶600 ml，小麥粉20 g，奶油40 g)、干酪粉適量。

制法：1.大頭菜去皮，用水煮至柔軟，取出瀝干。

2.另用鍋制作白沙司：先加奶油燒熱后放入小麥粉，翻炒時注意勿使發焦，再逐量加入牛奶，調和后加食鹽、胡椒粉適量，煮成糊狀。

3.咸水火腿切成細絲，用小火炒一下，加入大頭菜再略炒一下，倒入白沙司混合，用中火煮透，但要注意不要把大頭菜搗碎。

4.待大頭菜入味后，將生奶油從四周倒入，停火后取出，盛入盤中，表面撒以干酪粉。