閑來品茗讀菜譜

我不是廚師，只是經常下廚打理一下自己小家庭的日常三餐。自然，也就伺弄不出什么復雜的大菜。盡管如此，對廚藝之道，卻是頗有興趣。自己洗切煎煮，伺弄出一兩盤家常菜，頗合口味，就很有成就感了。要是再得到老婆孩子夸獎幾句，那可就真是其樂也融融了！

經常弄廚，就免不了要讀讀菜譜了。最初，自然是很功利的目的，學幾招手藝，青椒肉絲、麻辣兔丁什么的。那是依樣畫葫蘆的階段：不僅一招一式都不敢差，就是上灶了，鍋邊都還擺著菜譜呢！這就受到了家人的笑話。但后來我手藝大有長進，他們就變笑話為夸獎了。招數學得多了，也就可以融會貫通一下。譬如，在“水煮魚”流行開來之前，我已經嘗試按水煮肉片的方法做水煮魚片了。還擬了一道菜名，叫做“游龍戲鳳”，蓋打底者為“鳳尾”即萵筍尖也，那味道和現在館子里的“水煮魚”也差不多吧。那時在鄉鎮上，有幫客人打兔子的，內臟什么的都沒用。我想那兔子肚子未必不好吃，就弄了些來，自己試試。發現這兔肚惟肚把可用，厚實而味佳；其余地方不僅薄，而且還有些苦味，也許是我不得其法吧。弄幾十個兔肚肚把，炒一小盤青椒肚絲出來，吃罷還覺得意猶未盡，也是很有意思的。

這里說的菜譜，其實恐怕并不準確。因為后來讀的就不止是“菜譜”，還包括了與廚藝有關的一切書籍，烹飪雜志當然也是很重要的組成部分啦。我任教的學校有段時間改制為職業高中，設有烹飪專業，我還專門領了一套他們的教材，認真學習過呢。當然這些也都可以歸為廣義的菜譜吧。

后來，調入縣城省級重點中學任教以后，工作忙多了，就很少有時間下廚了。偶爾掌一回灶，也沒有了那種精雕細刻的情致。但若有閑暇，我還是喜歡捧一本菜譜，或者烹飪雜志，隨便翻翻的。時間若稍微長一點，再泡上一杯清茶，那滋味就更不用說啦！

其實我也知道，自己不可能成為一名廚師，更不可能成為一名大廚師。像在中央電視臺“滿漢全席”節目中去露一臉的大廚，那是什么境界？那可是有如莊子所說的那樣：“道也，進乎技矣”了的啊！區區怎敢奢望。雖然如此，可我對讀菜譜還是情有獨鐘：從讀本身可以得到很多享受啊。

享受之一，固然有學習技藝之益。享受之二，則在于養眼。那些鮮艷可人的菜肴彩照，在我眼中，可以說是毫不遜于影迷眼中的波姬·小絲與章子怡，不稍讓于網球迷眼中的庫爾尼科娃和沙拉波娃的。不用品其香、味，只領略其形、色，已是極大的樂趣了。而享受之三，還在于神游。有不少菜肴是有其文化背景的，讀菜譜即可神游其間。說起“狗不理”，你怎么能夠忘記其創始人的不懈奮斗之精神？看到“佛跳墻”，你又怎么可能不為其命名的幽默而會心一笑？不必說“東坡肉”令人聯想到“大江東去浪淘盡”之豪放，聯想到“勝固可喜，敗亦欣然”的豁達；就是區區一道“蘿卜連鍋湯”，也會讓人不由想起梁實秋先生的飲食美文來啊！

說到這里，不由又想起一件往事來，那是年少時，讀陸文夫先生的小說《美食家》，十分納悶：這主題何在啊？那時“文革”結束還不太久，在我的小腦瓜里，文藝作品還是要宣傳革命理想和遠大抱負的。所以不明白這《美食家》主題何在。于是還十分煩惱。不過不明白歸不明白，讀來還是覺得十分有趣的。保不定后來喜歡下廚，就是受了這小說的影響呢。現在想來，我們人民群眾辛辛苦苦搞建設，不就是為了大家過上幸福的生活嗎！而幸福的生活，不就包含了能夠享受一些美食嗎。這不是一個非常健康的主題嗎！當然陸文夫先生的本意未必如此，我這樣理解卻也未必不可吧。

又想起梁實秋先生說過的一句話，大致是說，好吃懶做這詞語大多數情況下是不準確的，因為大多數好吃的人，為了自己的嘴，是不怕麻煩弄的。他舉了某人冬天半夜爬起床來，到街上買什么小吃，又窩回床上慢慢享用的例子來證明。這大約并不是虛構，我們的圣人孔子就說過“食不厭精，膾不厭細”的話，也是有些好吃的意思吧。他可是并不懶惰的啊。而我有一位堂兄，也是一位美食家。他只是一個普通的勞動人民，沒有別人教他做，于是他自己操練成了一個廚藝頗高的人。親戚處走動，他是做不了清閑的客人的，都是打入了廚房的。我自己呢，現在雖然很少下廚了，但一心撲在工作上，私下里說，不也有努力工作多得報酬，想過上更幸福的生活（當然也肯定是包含了能夠享受一些美食的意思啦）嗎！這也許說不上崇高，但也并不卑猥吧。這都證明了梁先生之語不謬啊！

由菜譜而生發出這么多精神上的享受，這真是讓人十分高興的事情啊。金圣嘆以為“雪夜擁爐讀禁書”乃人生一大樂事，我想那滋味大約也就與我“閑來品茗讀菜譜”差不太多吧？以此而論，我也大可以高呼一聲“不亦快哉”了啊！