南京鴨菜最誘人

在南京參加軍區組織的政工領導集訓，臨結束時，妻子和女兒分別打來電話，要我帶幾只南京鹽水鴨，這事我早想到了，只是學習緊張未來得及去辦。看，我們全家都喜歡那一口。

說到南京人吃鴨，那可是有歷史的了。先秦時期的吳國《吳地記》就曾記載，南京“筑地養鴨”；明代有首民謠“古書院，琉璃墻，玄色緞子，鹽水鴨”，將鹽水鴨與南京國子監、大報恩寺塔和著名的云錦并列，足見它在南京人心中的地位。南京人自古以來就是鴨子“消費大戶”，“無鴨不成席”。據有關資料介紹，南京人一年要吃掉4 000萬只鴨，外銷2 000萬只，這在全國乃至世界同類城市中都極為罕見，足可申報吉尼斯世界記錄了。

我記不清什么時候開始迷上南京鹽水鴨的，只曉得每年幾次來南京出差，朋友請吃飯讓我點菜，都少不了鹽水鴨拼盤，臨走時還要帶上幾只，送給親朋好友分享。平日里要是饞了，還要打電話給南京的朋友，讓他們托人捎帶一些來。這鹽水鴨真是可人的，看成色，盛入瓷盤中呈玉色，晶瑩剔透；聞其味，則醇香撲鼻，實在令人叫絕。夾一塊送入口中，一種難以言狀的香味會溢滿口腔，你的牙齒會歡快地跳舞，你的舌頭會死去活來地滾動著。當鴨肉爬過你舌頭爬過你喉口爬過你食管到胃里時，那一種極鮮極嫩極細膩的感覺會長久地留在你的記憶中。

不要以為南京只有鹽水鴨這美味了，要說把鴨菜開發到登峰造極的地步，那只有南京人的本事。就說這鴨頭卻是一寶。那經過精心制作的咸鴨頭可是佐酒佳肴，有這一口，即使山珍海味陳列于前，也覺得索然無味了。一個小小的咸鴨頭，高明的食客可將其分為長唇、寬舌、頭皮、腦漿、“槽頭肉”等，分而食之，各有各的味道。鴨舌下胲，薄薄的似殼一層皮，極有脆勁，嚼之，仿佛腦門在耳肉格格作響，咸度最淡，一縷淡云，在若有若無之間；鴨舌，或吸或抽，長長的脫穎而出，它的妙處在于嫩的感覺而非干咸的味覺；最有個性的當屬鴨腦漿，軟如豆腐，對口吸吮，最是那股油香味，讓你回味無窮；還有那槽頭肉，就是脖圈上的肉，順頸一縷縷地往下撕，韌得很有嚼頭，咸里透鮮。如此這般，最后只剩具空空如也的頭蓋骨，大約與北大教授賈蘭坡發現的那具北京猿人頭蓋骨相似吧。每次坐火車路過南京時，朋友總會送上一些鹽鴨頭上來，外加兩瓶洋河大曲，在列車上就著咸鴨頭小酌幾杯，真有點快活似神仙。還有那鴨血，活脫下腳料耳，多有人不屑一顧，然而，聰明的南京人把它做成鴨血粉絲湯。一碗鴨血粉絲捧在手上，只見濃白的老湯中漂著香菜的綠色，點綴著鴨血的深紫色、粉絲的銀白色，色香味俱佳，引誘得人直咽口水，再啜一口，香辣潤滑，那種被美味俘虜的感覺真好。

有人說，看一個地方吃食的水平，最好是看其燉品。我曾向南京的朋友提過這個問題，試探著問了一聲：“南京的燉鴨不知味道如何?”那一日，朋友帶我來到鼓樓后街的一個燉罐店，灶臺上齊齊整整地擺放著10幾個燉罐。我們要了一個老鴨燉罐，只見上面漂著一層黃黃的油，把油輕輕撇掉，淘起一勺湯喝，地道純正，再夾起一塊鴨肉，鮮嫩無比，入口即化，一點也不塞牙，細膩得沒有雜質。吃著吃著就想起營養過的麗人臉，粉嫩粉嫩，秀色可餐。一打聽，店主告訴我們，這是正宗的南京土鴨，已煲了10多個小時了，足見其原料好、功夫深。

南京有許多名勝古跡，好玩的、好看的地方很多，游客在飽了眼福后，再品嘗幾道地道的南京鴨菜，真可謂錦上添花，不枉此行。我這饞漢的邏輯，不知各位客官認同否?