烏鎮姑嫂餅

烏鎮姑嫂餅是江南水鄉桐鄉烏鎮的傳統名點。姑嫂餅在烏鎮至少已有數百年生產歷史了。在清乾隆年間烏鎮同知董世寧原修、盧學溥續修的《烏青鎮志》卷二十的“土產篇”中有它的“傳記”：“用極細麥粉和糖及芝麻印成圓餅，有椒鹽者，有白糖者，味甘而潤，遠近著名。”姑嫂餅油潤麻香，入口酥松脆糯，咸甜適口，不膩不寡，充滿鄉野滋味，但不粗礪。民間傳說它是因姑嫂二人斗氣而成，故名。姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。所有配料跟酥糖相仿，也是面粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖果可口，具有油而不膩、酥而不散、既香又糯、甜中帶咸的特點。

傳說是這樣的：100多年前，烏鎮方家名叫“方天順”的夫妻茶食店，祖上學得一手制作酥糖的好手藝。因其配方獨特，制作精心，味道出奇得好，深受鄉民的喜愛。為了保持獨家經營，方家制定了關鍵技術傳媳不傳女的家規。因為女兒遲早要嫁人，祖傳秘方不就讓人學去了。也不知傳到了第幾代，這方家生有一男一女，兒子已討了媳婦，女兒尚未出嫁。那方某當然是繼承祖訓，不肯將技藝傳給女兒。日子久了，那姑娘不免會產生嫉恨。有一日嫂嫂配好了料，有事暫時離開了盛放作料的粉缸。在旁作下手的姑娘順手將一包鹽抖進了缸內，并且攪拌幾下，指望著第二天看嫂嫂的尷尬。第二天一亮，全家人照常早起開張。顧客買去一嘗后，大贊“椒鹽的味道好極了!”消息傳到方某的耳朵里，一時間也丈二和尚——摸不著頭腦。細細查找原因，也一無所知。當晚方某夫婦自己操作，精心制作了第二天的酥糖。不料這一日竟有不少人來買椒鹽酥糖，倒將方某弄得啼笑皆非。可是做了一輩子酥糖，卻無法做出像昨日的椒鹽酥糖。那姑娘見“弄拙成巧”，本來提起的心，放了下來。晚飯一過，撲通一聲跪倒在父母面前，說出了事情的真相，請求父母兄嫂原諒。方某聽了不但不加責怪，反而大喜，連忙扶起女兒，一家人討議開了。他們不但改進了配方，而且有模子定形，給新產品取了個意味深長的名字——姑嫂餅。次日應市，舉鎮轟動。

到了烏鎮，看到最多的就是滿街“姑嫂餅”的招牌，而且可以現場看到姑嫂餅的制作過程。站柜臺的一般是年輕漂亮的女孩子，穿著藍布衣，清清秀秀，店內做姑嫂餅的大都是中年女人，干凈利索，做餅的動作嫻熟而優美，見到陌生客人居然還有一絲羞澀，純樸躍然臉上。

烏鎮的特產，多數人宣傳這里的杭白菊和絲綿被，但是當地的老人們卻向游人推薦姑嫂餅，還向游人講述這種餅的傳奇故事。這種沒什么驚人之處的傳說、這種樸素的吃法，在我看來都是一種生活態度：淡淡的，也很精彩。

姑嫂餅當然不是獨家經營，除了茶館，許多店里都有賣，包裝也很精致，但離開烏鎮，你是不大容易見到的。