滇西彝山飲食散記（一）

全羊湯

仲春時節的一天，吸吮著清新香甜的芬芳空氣，在滇西彝山采訪了一天，夕陽西下，我和彝族干部老吳來到羅坪山上的六家寨。

這六家彝寨，只有幾十戶人家，雖說不上山清水秀，但寨子掩映在綠蔭下、花叢中，給人一種人在畫中的感覺。

好客的彝家人一聽說來客，不容分說，便簇擁著我倆朝寨子中間的那間最大的房子走去。好像是早有人報信似的，一位年過70的老人比比劃劃地在門口笑臉相迎。從他那古銅色臉上得知，這是一位飽經風霜而又好客的老人。一進門，屋里雖然沒有城里人和山下人那樣講究，但也有收錄機、電視機之類的電器和考究的被蓋、家什。剛坐定，老人就忙著給我倆遞煙、泡茶。喝上一碗香噴噴的烤茶，一天的疲勞頓時便消失了。

這時，老吳和老人交談了幾句。只見老人高興地看著我，并和一位年輕的彝族小伙子打了一個手勢。我還不明白是怎么回事，小伙子就驚喜地跳著出去。不一會兒，只見那年輕小伙子拉著一只肥壯的大山羊走進來。隨后又走進來3位同他一樣剽悍強壯的小伙子，4人一下子舉起了山羊，注視著老人，看神態只等老人點頭。我一看要宰羊，就請老吳告訴老人，不要添麻煩了。老人一聽，臉上閃過一絲不快的神情，笑著用他半通不通的漢語邊說邊比劃地告訴我：你是遠方來的客人，按我們彝家人待客的規矩，只要客人一到，就要宰羊招待，如果你是在早些時候來，不要說吃肉，連茶水都招待不起哩。

想不到彝家人還有這么好的技藝，他們宰只羊比我們殺只雞還快。一只30~35 kg重的山羊，從放血、剝皮、剖腹、掏去腸肚，不到半小時工夫就收拾好，而且還連骨帶肉地剁成250~300 g重的一坨坨，腸子切成16~18 cm長的一條條，一齊放進架在熊熊烈火上的鐵鍋里煮起來，待水煮沸后只見老人把一塊燒紅的鹽巴和花椒、生姜一齊放進鍋里。老吳說這就是彝家有名的全羊湯，湯里放進燒紅的鹽，湯更鮮，肉味更美。經他這么一解釋，老人和我都不約而同地笑了。過了一會兒，隨著羊湯鍋慢慢散發出的陣陣濃香，走進來四五個中年彝家漢子和兩個小孩。老人告訴我，他們是來陪客的，不要因人生，只管放心吃，莫餓著就行。

由于我是客人，老人便先在我的碗里盛了一坨羊肉，接著又給斟了一碗酒，然后才依次逐個斟酒、分肉。我一看，不多不少，每人面前都有兩個碗。一個碗里放著坨坨羊肉，一個碗里盛滿了酒，就連坐在我身邊的兩個小孩也一樣平等，只不過他們一個碗里盛的不是酒，而是白開水而已。這友好、親熱的氣氛，不分彼此的“平均”分配，體現了彝家人的友愛團結和睦，彝家人純美、誠實的心靈。這時，只見坐在我對面的一位中年漢子，雙手舉起碗，高聲對著我唱道：來自遠方的朋友/喝下我們彝家的酒/吃下我們彝家坨坨羊肉，/愿您從今天起像棵樹喲，/一年四季長青發綠。/愿您像天上的太陽，/天天發出光明。/愿您像地上的鮮花喲，/天天芬芳迷人。/愿我們的友誼喲，/從今天起，/像天上的太陽發亮，/像地上的鮮花醉人。他的歌聲剛落，老人高興地喝了一口酒，又接著唱：

江河有流不完的水，

彝家有喝不完的酒，

為了我們的友誼，

吃吧，這鮮美的坨坨羊肉，

喝吧，這香甜的酒。

老人的歌聲剛落，又有人接著唱起來……歌聲中，熱情好客的人們把一坨坨羊肉盛到我的碗里。老人一邊喝一邊給我斟酒、盛肉，還不時地比比劃劃著讓我吃飽、吃好。這大坨大坨的羊肉，果然別是一番風味。肉里雖然沒有任何加味的特殊佐料，然而吃起來卻是一點膻味都沒有，而且還那么香，那么脆。吃了坨羊肉，我又喝了一碗熱騰騰的肉湯，那滋味真美，真鮮。

酒歌

“不喝酒，不聽歌，就不算到過彝寨。”雖然這話有幾分夸張，但卻反映了酒和歌在彝族人民生活中的地位。一個偶然的機會，我在滇西老君山上德昂山寨領略到了彝家酒的坦誠、歌的奔放。

那天，正是春暖花開的時節，沿著百花簇擁的山間小路，吸吮著清新芬芳、香甜的早春空氣，我來到了德昂寨。一進寨子，迎面就碰上彝家朋友阿羅，爽快地把我拉進他家。剛進屋坐下，他就雙手齊眉遞上一碗酒，用彝族話說：“火木哪覺濃，尼木支基益。”此話漢語意思是：“漢人貴在茶，彝家貴在酒。”他是向我行彝家“無酒不成禮”的習俗了。雖然是熟人，也不好推掉他這“敬客酒”。酒到唇邊，我才知喝的是彝山上有名的泡水酒。這泡水酒，是彝族人民的傳統飲料，土法加工釀制，一般是以玉米為原料，加上蕎子炒熟磨爛，加水蒸煮后，倒入竹窩內，待溫度合適時，放入酒內攪拌均勻，再置放于木桶內，待3~5個月便釀成了。這泡水酒清涼香甜，男女老少都愛飲用。常是客人一到，主人就用繪有彩色圖案的木碗，斟上泡水酒，敬給客人。以酒當茶，招待客人，邊敘邊喝，邊喝邊唱。

阿羅告訴我，彝家人飲酒，不分老少男女，也不分生人熟人，也不分場合，常常是有酒便是宴。也不用菜，大家席地而坐，依人多少圍成圈，端著酒碗，依次輪流喝著，這叫“轉轉酒”。逢年過節或喜慶日子，就打歌對唱；友人相逢、走親戚、談戀愛，也離不開酒，并對酒作歌；在婚禮上唱敘事長詩《酒禮歌》、《婚聚儀式歌》。故有“有酒大家喝才好”、“有話當面說才好”、“麂子是獵狗攆出來的，話是烈酒攆出來的”等格言和俗諺，并形成“有酒歌三日”、“有酒必有歌”的習俗。說到高興處，阿羅唱道：

遠方來的客人，/嘗嘗我們彝家的酒，它是用鮮花的露珠釀造而成。/你看酒碗里的酒花喲，/像春天的鮮花在歡迎您光臨。/讓我們端起酒碗，/美美地一口而喝光，/讓我們的友誼喲，/像這香甜爽口的美酒。聽他這么一說一唱，我才知道以酒為內容的歌除敘事詩、結婚歌、娶嫁歌的歌詞是固定的外，其他酒歌的歌詞則是因人、因事而即興唱出，常是熱忱、大方、直爽、坦誠，令人未飲先醉。

喝罷迎客酒，我們步出阿羅家門。這時夜幕已降臨，不遠處傳來陣陣悅耳動聽的蘆笛聲、三弦聲、打歌聲。我問是哪家在辦喜事，阿羅高興地說：“這哪是一家人的喜事，是全寨子村的大喜事。兩個讀大學的小伙子回彝山搞社會調查，大伙在打歌歡迎他倆。”我們加快腳步來到打歌場上。只見幾堆篝火旁早已圍滿了人，借著火光，人們步著蘆笛、月琴、三弦聲，邊喝邊跳邊唱，盡情地抒發自己的感情。面對眼前這載歌載舞的獨特狂歡場面，我帶著微微醉意也加入到打歌隊伍的舞圈中。人們正在唱酒歌：酒是眾人釀造出來的，/色色帕是釀酒的祖先，/他為了讓我們喝到好酒，/汲取九十九股清泉煮蕎子，/泉水里有九十九種鮮花的露珠。/釀酒的工具是挖空的松樹，/裝酒的木缸是楸木做成的，/喝酒是用彩色花紋的木碗。/啊嘖哩嘖嘖!/喝了我們彝家的酒，/不要忘記勤勞智慧的祖先。/跳起祖先傳下來的打歌舞喲，/不要忘記了我們今天的責任，/是為了更幸福甜美的明天。/啊嘖哩嘖嘖!古老而振奮人心的歌，注入了新的向往和追求，使人感受到了歌的激昂、酒的激情。人們隨著歌詞的變動，時而跳起粗獷豪放的“三跺腳”舞，時而跳起輕盈、明快、優美的“兩翻歌”、“三翻歌”舞。這時，我才真正欣賞、領略到彝家打歌舞的美妙旋律和優美的舞姿、酒的威力和彝家人愛酒的永恒所在。(未完待續)