食蔥蒜也有宜忌

蔥和蒜，是人們日常生活中不可缺少的香辛調味原料，尤其是山東人食蔥蒜嗜好者十分普遍，許多山東菜肴都與這兩種原料有關，如“蔥燒海參”、“蔥爆肉”、“蒜茸炒時蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜”等等，殊不知，食蔥蒜也有宜忌。

蔥，有大蔥、小蔥、青蔥、四季蔥之分，性溫，味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、B1、B2、C，礦物質如鈣、磷、鐵、鎂及食物纖維。適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多之人食用；腹部受寒引起的腹痛、腹瀉者及胃寒、食欲不振、胃口不開者也可食之。我國古代醫學典籍對蔥有專門論述，《用藥心得》：“通陽氣，發散風邪?！薄侗静輬D經》“凡蔥皆能殺魚肉毒，食品所不可缺也?！钡硖摱嗪棺院怪思墒常加泻糁思墒?；蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食；用地黃、常山、首烏時也忌食蔥?！侗静菥V目》：“服地黃、常山人忌食蔥?！?/p>

蒜，性溫，味辛，健胃、殺菌、散寒。適宜肺結核病人和癌癥患者食用，適宜胃酸減少和胃酸缺乏的人食用，適宜高血壓和動脈硬化者食用，適宜職業病中的鉛中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一種揮發性油類，加熱可被破壞。大蒜屬一種日常的菜類和調料，由于它具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對一些感染性疾病，如春季呼吸道傳染病，夏秋季腸道傳染病等有預防作用。但是，凡陰虛火旺之人，如經常出現面紅、午后低熱、口干便秘、煩熱等癥者忌食大蒜；有胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人忌食；大蒜忌與蜂蜜同食。