經(jīng)濟(jì)補(bǔ)品數(shù)豆腐

民間對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)極高，有“豆腐是窮人之肉”的美稱。在現(xiàn)代社會(huì)中人們擔(dān)心動(dòng)物肉類脂肪和蛋白質(zhì)給人帶來動(dòng)脈硬化及冠心病等麻煩，于是，豆制食品成了肉類食品的代用品。我們知道，豆腐中含有人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)。據(jù)分析，黃豆中含有蛋白質(zhì)8.4 %，不但含量豐富，而且質(zhì)地優(yōu)良，易被消化吸收，又能參與人體組織的發(fā)育，促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)。

除蛋白質(zhì)外，豆腐中還含有植物性脂肪3 %，以及有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C和無機(jī)鹽類、粗纖維、鈣、鎂等物質(zhì)，適宜于身體虛弱、貧血、兒童發(fā)育差者作調(diào)補(bǔ)品用。

下面介紹幾種食補(bǔ)菜點(diǎn)供大家參考。

1.砂鍋豆腐

原料：嫩豆腐250 g，瘦豬肉50 g，豬油10 g，干冬菇5 g，精鹽、味精、黃油等適量。

制作：將冬菇用溫水浸泡半小時(shí)，洗凈去蒂，切成薄片；將豆腐切成小方塊，放入將沸末沸的水中焯水，至豆腐浮于水面撈出，放涼水中浸泡一下（以便去掉豆腥味，且能保持其塊形完整，不易碎）；豬肉切成片；將豆腐、肉片、冬菇放入砂鍋中，加入清水（肉湯較好）、精鹽、黃酒、豬油，燒開后放入味精調(diào)味即可。

功效：對(duì)乳母或營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、結(jié)核病、手術(shù)后恢復(fù)期及食欲不振的病人有一定的滋補(bǔ)作用。

2.枸杞拌豆腐

原料：豆腐250 g，鮮枸杞子30 g，精鹽、味精、醬油、白糖、麻油各適量。

制作：將豆腐切成小丁，放入沸水中燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分；枸杞子洗凈，也入沸水中燙一下?lián)瞥觯⒂玫肚兴椋粚C過的豆腐同枸杞子拌勻，并放入精鹽、味精、醬油、白糖、麻油，吃時(shí)拌勻即成。

功效：滋養(yǎng)肝腎，健脾明目。

3.茉莉豆腐

原料：茉莉花嫩葉150片，豆腐3塊，豬油、黃酒、白胡椒粉、味精、精鹽、雞湯、蔥、姜各適量。

制作：將豆腐切成寬3.5 cm、長(zhǎng)6 cm、厚0.3 cm的片；鮮嫩茉莉花葉洗干凈，用開水焯一下，用水過涼，瀝干。炒鍋上火，放油并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋邊都沾上油，待油熱后，把豆腐平放鍋內(nèi)，兩面煎成金黃色，倒入漏勺中控油；鍋內(nèi)再放入適量的油，放入蔥花、生姜煸炒出香味，放雞湯，隨即把豆腐下鍋，加黃酒、白胡椒粉、味精、精鹽，燒沸后取出蔥姜，放入茉莉花嫩葉，待汁收濃，淋入淀粉即成。

功效：潤(rùn)澤肌膚，養(yǎng)顏美容。

4.杏仁豆腐

原料：苦杏仁150 g，洋菜9 g，白糖60 g ，奶油60 g，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。

制作：將苦杏仁放入適量水中，連水磨成杏仁漿。將鍋洗凈，放入冷水150 g，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐，用刀將其劃成菱形塊，放入盆中，撒上桂花，放入菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。每人每天約食1/15。

功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

5.豆腐魚頭湯

原料：凈鯉魚頭塊1個(gè)，豆腐200 g，芡實(shí)25 g、芹菜、蔥、生姜、精鹽、麻油各適量。

制作：將鯉魚頭塊和芡實(shí)放入湯鍋中，加入蔥、生姜、水，煮沸后去浮沫，先放入豆腐、精鹽調(diào)味，淋上麻油，再加入少許芹菜，稍煮片刻即成。

功效：補(bǔ)腦益髓，醒神益智。