自制韓國美味泡菜

原料：

主料：白菜1棵，辣椒面50 g。

配料：白蘿卜1棵，胡蘿卜1棵，蔥白2棵，蒜3頭，生姜1塊，梨1個，湯圓粉1大匙，水1杯。

調料：白糖1大匙，粗鹽100 g，細鹽20 g，魚露3大匙，雞精2 g。

第一步：腌漬大白菜

1.白菜，從中間切成兩半。

2.將切開的白菜浸入粗鹽水中浸泡后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，使所有白菜腌勻，并用涼水清洗數次后撈出，瀝干水分。

第二步：準備蘿卜等配料

1.將白蘿卜洗干凈后控干水分，切成0.5 cm厚的薄片；胡蘿卜和梨都切成絲。

2.擇洗蔥白，只取白色部分切成小段；生姜和蒜去皮清洗后控干水分，切成碎末。

3.鍋中放入1杯水，加入1大匙糯米粉攪勻，用小火熬成糊，關火，冷卻備用。

第三步：加調味作腌料

1.辣椒粉中加入冷糯米糊，用蒜姜末、鹽、糖、魚露、蔥段、雞精來調味，均勻地混合。

2.胡蘿卜絲和梨絲先撒些干辣椒粉均勻地攪拌，待全部染紅后，再倒入調味好的辣椒醬均勻抓拌。

第四步：放入腌料

1.用手均勻的將腌料涂抹在白菜上，直到白菜全部變紅，用手將白菜卷成圓圓的。

2.將卷好的白菜，一個個整齊放入盆中，如有剩余的腌料可以加點白開水、1大匙鹽、1小匙糖調成醬汁，均勻地倒在泡菜上。

3.泡菜的盆上加蓋前，先用保鮮膜密封盆口，然后再加蓋，開始發酵。

4.以秋季的室溫，兩天后即可食用，若想長期保存，可將其放進冷藏室。