七種葷湯的煲法

1.排骨湯：將砍排切塊焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下鍋。沸后去沫，用溫火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即成。此湯味極醇濃，滋補(bǔ)身體。

2.豬蹄湯：冷水鍋中加青蒜、生姜，待水快開時放入洗凈的豬蹄，加少許香醋，沸后溫火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即成。此湯豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。

3.骨頭湯：將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮，溫火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被吸入豆腐或大豆中。食之味濃，飲湯極鮮，又富營養(yǎng)。

4.鴨肉湯：將鴨斬塊焯水洗凈，放入湯鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開后溫火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即成。此湯湯味醇濃，香味濃郁。

5.鴨血湯：用鴨湯原汁，將鴨血配以青菜、香菜、粉絲、雞蛋絲、豆腐皮等，燒開兌入少許淀粉即成。如做雞血湯做法相同。此湯細(xì)潤清香，湯清菜綠，色澤鮮艷，油而不膩，五味并存，十分可口。

6.雞肉湯：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋，凍雞冷水下鍋。沸后去沫，溫火煲，使雞中香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配菜，如粉絲、海帶之類，也可加入墨魚同煲。此湯汁醇香濃，味美湯鮮。

7.鮮魚湯：或用鯽魚，或用烏魚，先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒下鍋，魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。