功效非凡的黃花藥膳

黃花，又名金針菜、植株稱萱草、忘憂草。它不僅是一種可觀賞的花卉，而且自古以來就是一種美食。傳統醫學認為黃花具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。據《本草圖經》載：“黃花菜安五臟、利心志、明目療愁。”《食療本草》載：“嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，故名忘憂。”

黃花的營養價值很高，每100 g中含蛋白質14.1 g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6 g、鈣463 mg、磷173 mg，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量很高，每100 g干品高達3.44 mg，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜的含量?，F代科學研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，日本科學家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名“健腦菜”，對人體健康、胎兒發育甚為有益，神經過度疲勞者宜大量食用，對智力衰退的老年人無疑也是一劑良藥。近代醫學還證明，黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的疾病。因此，不妨把黃花菜作為日常生活的蔬菜來食用，對防止腦溢血、心臟病、動脈粥樣硬化、神經衰弱等病癥十分有益。黃花全身皆是寶，民間還用它的花來治療大便帶血、小便不通、便秘和產后少乳等；根可用于燉雞，治療貧血、月經量少、老年性頭暈等。近年來發現黃花根還具有抗結核和治療血吸蟲病的作用。

黃花的食用方法很多，炒、煮、熘、燒、燙等均可，由于其營養價值與清香的美味，逐漸成為宴會上的高級配菜或制成各種美味的菜湯及藥膳等多種佳肴。下面介紹幾則適用于家庭制作的黃花藥膳。

豆腐黃花湯

豆腐1塊(約250 g)，黃花50 g，豬瘦肉50 g(切片)。先將黃花同豆腐放入鍋內，加水適量煮20分鐘后，再放入豬瘦肉片稍煮片刻，用生姜、鹽、味精、蔥花調味即可食用，具有補腎、養血、通乳之功效，適用于腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠和產婦乳汁缺乏等癥。

豬蹄黃花湯

黃花50 g(浸泡)，豬蹄1只洗凈切成小塊，與黃花同放入鍋內，加生姜、胡椒、鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用，具有行氣、催乳之功效，適用于產后乳汁不通或短少。

瘦肉黃花湯

瘦肉片50 g，黃花30 g，黃精15 g。先將黃花、黃精切段，入鍋加清水適量，略煮10分鐘，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、蔥花、味精調味食用，具有滋陰潤燥、益氣健脾之功，適用于肝脾肺腎陰虛所致的無痰干咳、肺勞咳血、喉干嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等癥。

齒莧黃花粥

馬齒莧20 g，黃花20 g，粳米100 g，先將黃花用溫熱水浸泡后與馬齒莧一同切段，入鍋內加水適量與粳米煮為稀粥。待粥濃稠時，加入紅糖調味，即可食用。此粥具有健脾益氣、和胃止瀉之功效，適用于急慢性腹瀉。

大棗黃花粥

大棗20 g，黃花30 g，糯米150 g。將黃花浸泡后切段，大棗去核，糯米放入鍋內加水適量煮粥至熟時，再將黃花、大棗放入稍煮一會即可食用，也可用蜂蜜或冰糖調味，具有健脾益

氣、增進食欲、安眠之功效，適用于產后或病后身體虛弱、倦怠乏力、少氣懶言、食欲不振、頭昏眼花、心煩不寐、健忘多夢等癥。