烹飪蔬菜四步走 營養健康全都有

在日常生活中，筆者發現有不少朋友吃蔬菜的方法不正確，致使蔬菜的營養物質大量流失。按以下方法操作，保您吃出營養，吃出健康。

第一步：選菜要選顏色深的

現在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么樣的蔬菜才有營養嗎?我告訴你吧——我們從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜，這3種營養素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿卜、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。所以，我們在進食一餐的膳食中，最好多顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養素的獲得也就更均衡。

第二步：洗菜要流水沖洗

不會炒菜，還不會洗菜嗎?其實您還真未必會，洗菜的學問也大著呢！洗菜時，我們要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來，蔬菜中的營養素流失到了水中；二來，殘留在蔬菜上的農藥會溶解在水中，并且均勻浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水沖洗。

第三步：切菜隨炒隨切好

如果你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統籌了，那可犯了營養學的大忌。在臨下鍋時隨炒隨切才最好。因為切后的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消失。

第四步：炒菜宜旺火熱油快炒

菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間過長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。另外，燒菜時加少許醋，有利于維生素的保留；鹽、味精等調料要最后入鍋。

上面的工序并不復雜，道理也不深奧，關鍵是需要您注意細節，養成良好習慣。