又進“莫斯科餐廳”（二）

星期天上午11時40多分，我們乘車到了莫斯科餐廳。當年，餐廳在展覽館兩側，但門朝南，如今，已改為正門朝西了。由于歲月流逝，北京展覽館從外表看給人以滄桑之感，但進入餐廳的以接待零點客人為主的大餐廳，卻依然感到它的高大、寬敞、明亮、典雅、華貴。餐桌分長方形、圓形兩種。如采用西式吃法，可選長方桌。我們因為人少，就選了一個小圓桌。桌子一側有一張帶弧形的沙發，另一側有兩張椅子。坐定后，女服務員送來了菜譜。女服務員仍舊穿著黑連衣裙，但是中國人，整個餐廳的服務員都是中國人。菜譜上的文字，是中、英文對照的，而昔年記得是中、俄文對照的。我問服務員：“您能講俄文嗎?”她笑了笑：“只會講英語。我們這兒的服務員沒有會講俄語的。”我感到愕然：“你們這種餐廳沒有服務員講俄語是說不過去的!”女服務員沒有答話。女兒見我話多，趕緊說：“點菜吧!”于是我又看了看菜譜，冷、熱、烤、煮、燴的菜可真不少。到底點什么呢?我把菜譜又遞給妻子，請她點。可她仍然要我點。恭請不如從命，于是我先點了酸黃瓜、莫斯科紅菜湯、冷燜牛舌、面包四樣，并對妻子說：“紅菜湯是俄式菜中的經典，酸黃瓜就屬特色食品，是不能不點的。”女兒見我點的不多，便又點了俄式肉雜湯、罐燜牛尾、俄式樹根(一種甜點)、小包果醬、黃油，對服務員說：“先點這些，吃著看吧!”服務員倒是提醒了一句：“飲料要嗎?”本來我是想來50 ml“伏特加”以配俄國菜的，但平素我并不喝白酒，這時突然“老夫聊發少年狂”，要喝60 ℃以上的俄國白酒，妻子和女兒這邊當然不易通過。于是退而求其次，我要了“格瓦斯”，曾經風靡全俄的類似汽水的飲料。

在等上菜的時間里，我又看了看四周，可以容納200多人就餐的廳堂里，有1/3的空座了。顧客中，有3、4桌是俄國人，其余大抵是中國人。從衣著、談吐可以看出，莫斯科餐廳已無復當年的“貴族氣”了，平民色彩稍稍多了一些。當然，餐廳里的裝飾是美輪美奐、富麗堂皇的，氣氛還好，“紅梅花兒開”的樂曲在飄蕩，柔和悅耳……

一會兒功夫，菜陸續上來了。應當說，做得不錯，口味也好，牛舌咸香，香嫩；酸黃瓜呈綠中帶黃色，略粗一些，很嫩，但相當酸；紅菜湯色紅艷，咸鮮而略帶酸甜味；罐燜牛尾香濃味美，肥而不膩；肉雜湯由肉雜加蘑菇燴成，亦鮮香。喝著格瓦斯，吃著俄式菜肴，我自覺津津有味。不過，我發現妻卻吃得極少，估計是口味上不太適應。于是“動員”起來：大意是說10多年前老朋友王文橋任北京燕京飯店副總時曾請我和老聶(鳳喬)、老陶(文臺)去吃過一頓俄式西餐，有紅菜湯和烤牛排等，開始也并不太適應，但堅持吃就會好一些。

我還講2003年在哈爾濱華梅俄羅斯餐廳吃過飯，那里的菜肴俄國風味保持較好，以魚籽醬、奶油桂魚為突出，紅菜湯亦佳。紅菜湯吃吃就會品出味道來了。我是隨口說說的，沒想女兒忽然受到啟發，她即刻招呼服務員，又添了兩道菜：黑魚籽(帶蛋末)、莫斯科式奶油燒魚。我和妻想勸阻，但已來不及了。女兒說，爸40多年來一次，媽數十年第一次來，該嘗嘗這兩道菜。真沒想到，奶油烤魚居然大受妻的青睞。此菜是將桂魚拆肉，加土豆泥、奶油、鹽、香料等拌和后，再入魚形容器中入爐烤成。咸鮮香濃味美。黑魚籽是裝在半個煮熟掏空的雞蛋白里的，旁邊點綴有熟蛋黃末、生洋蔥末加鹽拌和后擺成的圓圈。黑魚籽是名貴食品，味道咸鮮，微帶腥味，配洋蔥末，估計正好可以解腥。此菜價菲，那一小湯匙多的黑魚籽，標價為59元。真讓人不忍下筷子。

就在女兒勸妻多吃一點菜的時候，不知怎么搞的，我的思緒飛回了42年前，我又想起了和姚世培第一次來莫斯科餐廳的情景。如今，故人何在?據傳，他因獨生女兒移民新西蘭，后來也和妻子一道移民過去了。不過，每年總要回廣東一所他曾任職的大學小住的。他不習慣新西蘭的冷清，想和國內的老同事們吹吹牛，下下圍棋。我期盼著，有朝一日，我和姚世培在北京能重新聚首，來一次我倆之間的“又進莫斯科餐廳”好好吃一頓，嘗嘗有名的菜，外加每人一杯“伏特加”……

（連載完）