花生漿肴味道美

花生漿是用花生米經溫開水泡軟，搓去花生皮，洗凈，再用石磨磨成細漿，越細越好。將花生漿運用到菜肴中營養豐富，風味獨特，深受廣大食客喜歡。

一、花生脆魚丸

原料：凈魚肉300 g，雞蛋1個，花生漿50 g，全蛋糊150 g，香菜末15 g，料酒、精鹽、味精、生粉各適量，草莓醬15 g，色拉油1 000 g(約耗70 g)。

制法：1.將魚肉剁成細茸入盆，加入花生漿、雞蛋、料酒、精鹽、味精、生粉和香菜末，順一個方向攪勻上勁，再擠成核桃大小的丸子，入沸水中汆熟后撈出晾涼，用潔布搌干水分。

2.凈鍋上火，注入色拉油燒至五六成熱，先將汆熟的肉丸掛一層全蛋糊，放入油鍋中炸至呈淺黃色、且表皮酥脆時撈出瀝油，擺入盤中，隨草莓醬上桌蘸食。

特點：外皮酥脆，內部鮮嫩。

二、翡翠花生肉糕

原料：豬五花肉250 g，菠菜葉14張，鮮蝦仁25 g，雞脯肉50 g，花生漿30 g，姜米、精鹽、胡椒粉、鮮湯、味精、生粉、濕淀粉、蔥姜油各適量。

制法：1.將豬五花肉、鮮蝦仁、雞脯肉同入攪拌器中絞成茸，然后共納入盆中，加入花生漿、姜米、胡椒粉、生粉攪勻成花生肉糕。

2.菠菜葉洗凈，入沸水中炸一下撈出，搌干水分，再分別包入適量的肉糕成翡翠花生肉糕包，隨后整齊地擺入扣碗內，上籠蒸熟后取出，翻扣于盤中。

3.鍋中注入鮮湯燒沸，調入精鹽、味精，勾入濕淀粉，淋入蔥姜油，起鍋澆在盤中的翡翠花生肉糕上即成。

特點：色澤艷麗，味香鮮嫩。

三、花生炸鮮奶

原料：花生漿350 g，煉乳25 g，椰漿25 g，三花淡奶20 g，白糖15 g，鷹栗粉、干淀粉、脆皮漿各適量，色拉油1 000 g(約耗50 g)。

制法：1.凈鍋置火上，注入清水，倒入花生漿、煉乳、椰漿、三花淡奶和白糖，攪散后用小火燒開，再徐徐淋入鷹栗粉漿(鷹栗粉用少許清水調勻)，邊淋邊用手勺推勻，視其濃稠時，起鍋倒入抹有油的方形不銹鋼盤中，涼透后切成4 cm長的筷子條，即成花生鮮奶生坯。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，將花生鮮奶坯拍勻干淀粉，掛勻脆皮漿，下入油中，炸至色呈黃色時，撈出裝盤即成。

特點：色澤淺黃，甜脆適口。

四、花生南瓜卷

原料：甜南瓜250 g，花生漿35 g，糯米粉80 g，白糖15 g，煉乳20 g，雞蛋2個，面包糠70 g，芝麻仁15 g，精鹽少許，威化紙14張，色拉油1 000 g(約耗75 g)。

制法：1.將南瓜去皮洗凈，入籠蒸熟后取出壓泥，加入花生漿、白糖、糯米粉、精鹽拌成花生南瓜餡；雞蛋磕入碗中拌勻成蛋液。

2.取威化紙一張鋪平，放入一份花生南瓜餡，包卷成食指粗的紙卷，再掛勻雞蛋液，滾勻面包糠和芝麻仁，即成紙包花生南瓜卷生坯，依此逐一制畢。

3.凈鍋上火，注入色拉油燒至五六成熱，下入花生南瓜卷生坯，待炸至呈金黃色酥脆時，撈出瀝油，裝盤，上桌跟煉乳碟蘸食。

特點：色澤金黃，甜糯軟香。