黔南布依族苗族自治州風(fēng)味小吃

都勻沖沖糕

沖沖糕起源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣，有100余年歷史，以其制作方便、價(jià)廉物美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒3大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約10 cm，直徑6 cm左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時(shí)只需將籠罩在隔板眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用于蒸好的沖糕。

原料：秈米3 kg，糯米2 kg，芝麻50 g，紅糖60 g，白糖80 g，花生60 g。

制作方法：

1.將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉，揉搓靜置一會(huì)。

2.芝麻炒香，花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅白糖舂成粉。

3.將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi)，撒芝麻、紅白糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透，揭蓋取糕即可。

制作關(guān)鍵：

1.米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

2.舀入小木籠內(nèi)的是濕粉，控制好蒸制時(shí)間長短很重要。

特點(diǎn)：質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。

雞煮菜稀飯

雞煮菜稀飯為水族特色風(fēng)味小吃。水族民風(fēng)淳樸，熱情好客，不論遠(yuǎn)親近朋，或是非親非故的陌生人，只要踏入家門，均為上賓。

雞煮菜稀飯，是該民族的鴨煮菜稀飯、香豬煮菜稀飯等多種粥食中最有特色的一種，常在賓客到家后，最先用來做招待賓客的墊底飯，亦稱迎賓飯。吃完此飯后，才開始安排正餐。按照民族習(xí)慣，一般將雞煮熟后分成8塊，主賓食頭，尾作禮品送給主賓帶走，其余部分由主人依賓主尊次分配，不足時(shí)多殺雞，剩余部分主人享用。

原料：土公雞1只約1 250 g，大米1 kg，新鮮時(shí)蔬300 g，精鹽20 g，味精6 g。

制作方法：

1.將土公雞宰殺，熱燙拔毛，去內(nèi)臟，清洗干凈。

2.米淘洗干凈。

3.新鮮時(shí)蔬洗凈切碎末。

4.將公雞入鍋，注入清水，大火燒開，去沸沫，改小火燉至半熟時(shí)，撒入大米，隨后將雞取出，斬成8塊，再入鍋中煮，至大米爛成稀飯時(shí)，撒入菜葉末、精鹽、味精即成。

制作關(guān)鍵：

1.水要一次性加足，中途不能再加水。

2. 8塊為頭尾、兩翅、兩胸、兩腿。

3.撒米時(shí)從雞頭撒至雞尾，表示友好。

4.由主人先把雞分給客人，再依客序分別舀稀飯給客人食用。

特點(diǎn)：粥味鮮美，雞肉香嫩，時(shí)蔬碎末點(diǎn)綴其間，色彩艷麗，席間融入民族食俗，主勤客尊，風(fēng)味更加別致。