都勻沖沖糕
沖沖糕起源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣,有100余年歷史,以其制作方便、價(jià)廉物美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒3大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約10 cm,直徑6 cm左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底,用時(shí)只需將籠罩在隔板眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。
原料:秈米3 kg,糯米2 kg,芝麻50 g,紅糖60 g,白糖80 g,花生60 g。
制作方法:
1.將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉,揉搓靜置一會(huì)。
2.芝麻炒香,花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅白糖舂成粉。
3.將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi),撒芝麻、紅白糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透,揭蓋取糕即可。
制作關(guān)鍵:
1.米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。
2.舀入小木籠內(nèi)的是濕粉,控制好蒸制時(shí)間長短很重要。
特點(diǎn):質(zhì)柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。
雞煮菜稀飯
雞煮菜稀飯為水族特色風(fēng)味小吃。水族民風(fēng)淳樸,熱情好客,不論遠(yuǎn)親近朋,或是非親非故的陌生人,只要踏入家門,均為上賓。
雞煮菜稀飯,是該民族的鴨煮菜稀飯、香豬煮菜稀飯等多種粥食中最有特色的一種,常在賓客到家后,最先用來做招待賓客的墊底飯,亦稱迎賓飯。吃完此飯后,才開始安排正餐。按照民族習(xí)慣,一般將雞煮熟后分成8塊,主賓食頭,尾作禮品送給主賓帶走,其余部分由主人依賓主尊次分配,不足時(shí)多殺雞,剩余部分主人享用。
原料:土公雞1只約1 250 g,大米1 kg,新鮮時(shí)蔬300 g,精鹽20 g,味精6 g。
制作方法:
1.將土公雞宰殺,熱燙拔毛,去內(nèi)臟,清洗干凈。
2.米淘洗干凈。
3.新鮮時(shí)蔬洗凈切碎末。
4.將公雞入鍋,注入清水,大火燒開,去沸沫,改小火燉至半熟時(shí),撒入大米,隨后將雞取出,斬成8塊,再入鍋中煮,至大米爛成稀飯時(shí),撒入菜葉末、精鹽、味精即成。
制作關(guān)鍵:
1.水要一次性加足,中途不能再加水。
2. 8塊為頭尾、兩翅、兩胸、兩腿。
3.撒米時(shí)從雞頭撒至雞尾,表示友好。
4.由主人先把雞分給客人,再依客序分別舀稀飯給客人食用。
特點(diǎn):粥味鮮美,雞肉香嫩,時(shí)蔬碎末點(diǎn)綴其間,色彩艷麗,席間融入民族食俗,主勤客尊,風(fēng)味更加別致。