狗年狗肉香

俗語：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”可見狗肉之香。狗，又名犬、家犬、地羊等，自古就被列為六畜之一。我國畜養(yǎng)家犬可追朔到遠(yuǎn)古游牧?xí)r代，是狩獵、放牧牛羊及守護(hù)家院等得力的助手，同時(shí)也是肉食來源之一。在漢代，狗肉便成為人們最愛吃的肉類之一。如今，在飯店酒家是可以吃到狗肉的，家庭拿狗肉做菜卻是很少。如今，狗年將至，為豐富您家的餐桌，特介紹幾款狗肉的吃法，愿您在家庭廚房大顯身手，為家庭團(tuán)圓的餐桌增彩添趣。

一、桂花狗肉凍

提到凍，人們首先會想到的是“豬皮凍”，且做法了如指掌，可現(xiàn)在說的狗肉凍如何制作呢?仍得靠豬皮來幫忙，但風(fēng)味卻大不一樣。

原料：鮮豬肉皮200 g，凈狗肉500 g，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜75 g，豌豆50 g，蔥段25 g，姜片15 g，大料2枚，蒜泥15 g，料酒100 g，香油10 g，米醋25 g，精鹽、味精各適量。

制作方法：①將豬皮治凈，切小塊，入適量水鍋中上火，放入適量蔥段、姜片、大料、料酒，開鍋后小火煮約2小時(shí)，視湯有黏度時(shí)端鍋離火，將湯液濾出待用；豌豆煮熟，胡蘿卜治凈切小丁，均備用。②狗肉洗凈，入水中浸泡15分鐘后，再放入適量水鍋中，加入姜片、蔥片、料酒、大料、精鹽，待煮熟后撈出，切小塊。③肉皮湯入凈鍋中上火，放入狗肉塊、胡蘿卜丁、豌豆，燒開后淋入雞蛋液，出鍋倒入凈盆中，待晾涼后(沒有凝固前攪動兩次，使原料均勻分布于凍中)成固體即成。④把凍切小片(或條)，裝盤，澆上用蒜泥、香油、醋調(diào)好的味汁拌勻，即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：清香，滑嫩爽口，營養(yǎng)豐富。

二、狗肉東北大拉皮

原料：東北拉皮150 g，狗腿肉150 g，雞蛋清1個(gè)，干淀粉15 g，蔥姜水50 g，精鹽3 g，料酒25 g，芥末油5 g，香油10 g，嫩肉粉5 g，米醋25 g，番茄半個(gè)。

制作方法：①將東北拉皮先用冷水浸泡；狗腿肉剔去筋，切成絲，放入有料酒、蔥姜水的水中浸泡；番茄洗凈，切半圓形片，圍在盤邊。②拉皮用開水泡軟，撈出投涼；狗肉絲瀝水，納碗內(nèi)，放入嫩肉粉拌勻，置放10分鐘后，加入干淀粉、雞蛋清拌勻，入沸水鍋中汆熟，撈出投涼。③拉皮、狗肉絲瀝水，置入小盆內(nèi)，調(diào)入精鹽、香油、芥末油、米醋拌勻，裝圍番茄的盤中即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：層次分明，滑嫩爽口。

三、手撕芝麻狗肉

原料：狗腿肉500 g，黃瓜100 g，熟芝麻仁15 g，蔥段25 g，姜片15 g，大料2枚，料酒50 g，香葉5片，桂皮1小塊，草果1個(gè)，蒜泥15 g，精鹽、米醋、香油、紅油各適量。

制作方法：①將狗腿肉洗凈，放入適量水鍋中，加入蔥段、姜片、大料、香葉、桂皮、草果(拍破)及料酒、精鹽，用小火煮熟后撈出；黃瓜洗凈，切絲。②蒜泥、米醋、香油、紅油納入小碗中，調(diào)勻成味汁待用。③把狗腿肉撕成條，放入小盆內(nèi)，加入黃瓜絲，倒入味汁，撒入芝麻仁，拌勻裝盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：蒜香、芝麻香、紅油香與狗肉香融為一體，構(gòu)出了獨(dú)特香味。

四、鍋酥狗肉

原料：袋裝熟狗肉(各地市場有售)200 g，干淀粉15 g，面粉15 g，泡打粉3 g，花椒鹽10 g，香油10 g，蒜米、蔥末、青紅尖椒末各5 g，色拉油750 g(約耗50 g)。

制作方法：①把狗肉取出，切0.3 cm厚的大片；干淀粉、面粉、泡打粉放入一小盆中，加入適量水調(diào)勻成酥糊備用。②油鍋上火，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將狗肉片掛勻酥糊放入油鍋中，炸至色呈金黃時(shí)，倒入漏勺瀝油。③原鍋留底油上火，放入蒜末、蔥末、辣椒末炒出香味，加入花椒鹽、香油，放入酥狗肉翻攪勻，出鍋裝盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：外酥里嫩，咸鮮微辣，風(fēng)味獨(dú)特。

五、枸杞燉狗肉

原料：去皮狗肉750 g，枸杞子25 g，蔥段15 g，姜片10 g，大料2枚，精鹽8 g，味精5 g，胡椒粉5 g，料酒25 g，香菜15 g，化豬油25 g。

制作方法：①將狗肉洗凈，切大小適當(dāng)?shù)膲K；枸杞子去雜質(zhì)，洗凈；香菜擇洗凈，切段待用。②將狗肉用清水浸泡15分鐘，瀝水；凈鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入大料炸出香味，下入蔥段、姜片、狗肉塊煸炒，視水分近干時(shí)，烹入料酒，滲入清水，開鍋后撇去浮沫，移小火燉至狗肉快熟時(shí)，放入枸杞子，調(diào)入精鹽、胡椒粉繼續(xù)燉至狗肉熟爛時(shí)，調(diào)入味精，出鍋盛湯盆內(nèi)，撒香菜段即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：湯色乳白，肉爛味香。

六、香菇燜狗肉

原料：凈狗肉500 g，水發(fā)香菇200 g，蔥段、姜片各15 g，大料1枚，料酒25 g，啤酒50 g，干淀粉15 g，精鹽、味精、醬油、香油各適量，色拉油750 g(約耗75 g)。

制作方法：①將狗肉洗凈，切1 cm厚、3 cm長的塊，放入清水中，加入料酒拌勻，浸泡15分鐘后撈出，瀝水；水發(fā)香菇洗凈，去蒂，坡刀成小塊(小個(gè)的不用改刀)。②狗肉放入盆中，加入啤酒(25 g)、精鹽(2 g)、醬油拌勻入味，然后加入干淀粉拌勻上漿。③油鍋上火，視油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把狗肉放入，炸至斷生，色呈棗紅時(shí)，出鍋瀝油。④底油鍋上火，投入大料、蔥段、姜片炸香，加入啤酒，放入狗肉塊、香菇塊炒幾下，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、醬油，大火燒開后移小火燜至狗肉熟爛時(shí)，移大火收汁，淋入香油，推攪勻，出鍋即成。