豬蹄家常烹制六款

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750 g，鹽、蔥各13 g，姜8 g，香油、料酒各25 g，花椒5粒，冰糖50 ，湯1 300 g。

制法：1.將豬蹄刮去毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中；姜、蔥拍破待用。

2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至文火燉爛，收濃汁即成。

花生燉蹄

原料：花生米200 g，豬蹄500 g，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

制法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，即可食用。

醬鹵豬蹄

原料：豬蹄450 g，花生38 g，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19 g，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。

制法：1.豬蹄切塊，用滾水燙過。

2.將豬蹄、香料、花生及佐料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

香醋豬蹄

原料：豬蹄1只，老姜1塊，辣椒干、醬油、老醋、蒜泥、糖(冰糖更好)適量。

制法：1.豬蹄去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

2.姜切大塊拍扁，和豬蹄一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜泥、辣椒干、少許醬油和老醋煮滾。

3.加水沒過所有原料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

香蔥豬蹄

原料：蔥50 g，豬蹄4個，食鹽適量。

制法：1.將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。

2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

豬蹄豆湯

原料：豬腳500 g，黃豆50 g，姜、蔥花、鹽適量。

制法：1.將豬腳在開水中焯一下洗凈。

2.黃豆在水中泡一會兒。

3.高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘后，放入蔥花，調味可食。