砂鍋土芋鴨〕
原料:鮮鴨1只(殺好),土芋250 g,香菜少許,精鹽、白酒、醬油、花椒、茴香、姜粒,蔥攬。
做法:1.將鮮鴨洗凈血水,剁成小件,在開水中汆一下;土芋去皮,切成與鴨塊相似的塊。
2.鍋內(nèi)放入少許油,將花椒、茴香、姜蔥炒香后放入鴨塊煸一下,加入少許水調(diào)味后,倒入砂鍋內(nèi)燒開,小火燉至八成熟時(shí),下入土芋繼續(xù)燉至鴨塊酥爛后,即可放入香菜食用。
特點(diǎn):土芋軟綿,鴨塊爛香。
冬瓜紅燒肉
原料:帶皮五花肉、冬瓜、胡蘿卜、精鹽、大茴香、花椒、丁香、姜片、糖色、醬油。
做法:1.將五花肉切成片,拌入糖色,入鍋內(nèi)炸紅;冬瓜切成塊,胡蘿卜切成塊。
2.鍋內(nèi)放少許油,下入茴香、丁香、姜片、花椒、辣椒炒出香味,加入水調(diào)味,大火燒開,小火燜至八成熟,下入冬瓜和蘿卜,慢火燒熟即可。
特點(diǎn):肉塊鮮艷醇香,營(yíng)養(yǎng)搭配豐富。
山藥燒柴雞
原料:家養(yǎng)柴雞1只,山藥1根,辣椒醬、精鹽、醬油、八角、姜片、花椒適量。
做法:1.將柴雞殺死,剁成小塊,用清水洗凈,入鍋汆一下水;山藥刮去皮,切成小塊。
2.鍋內(nèi)放入油,下入姜片、八角、花椒和辣椒醬炒香,放入適量水,下入雞塊熬至八成熟時(shí),下入山藥塊熬爛即可食用。
特點(diǎn):雞塊爛香,山藥軟綿。
苦味杏仁炒黃菜
原料:黃菜、杏仁、苦瓜、精鹽、香油、蔥花。
做法:1.黃菜切成碎粒,杏仁用水沖凈異味,苦瓜切成小粒。
2.鍋內(nèi)放入香油,加入蔥花炒香,再下入黃菜、杏仁、苦瓜粒和調(diào)料,翻炒均勻即可。
特點(diǎn):酥香可口,后味略苦。
泡黃豆
原料:黃豆、胡蘿卜、芹菜、精鹽、野山椒、姜水、花椒水、香油。
做法:1.黃豆用冷水泡開煮熟;胡蘿卜和芹菜分別切成丁,入開水鍋煮熟晾涼。
2.野山椒同姜水、花椒水一起入鍋燒開調(diào)味,待冷卻后放入黃豆、芹菜丁和胡蘿卜丁,浸泡1天后撈出即可拌入香油食用。
特點(diǎn):黃豆酸辣,香油味重。
炒云仙菜
原料:野生云仙菜、精鹽、蒜末、豬油、干花椒。
做法:1.將采集到的野生云仙菜擇洗干凈,切成相等的段。
2.鍋內(nèi)放入豬油燒熱,投入花椒炸香,再下入蒜末微炒,隨即下入云仙菜炒至斷生時(shí)即可食用。
特點(diǎn):鮮嫩可口。
蒜薹炒素雞脯
原料:素雞脯、蒜薹、食鹽、骨頭湯、胡椒粉、香油。
做法:1. 將素雞脯用溫水泡發(fā),洗搓干凈;蒜薹切成小段。
2.鍋內(nèi)放少許油,下入蒜薹、雞脯煸炒,放入骨頭湯,投入原料燒透入味,即可食用。
特點(diǎn):蒜薹軟爛,雞脯勁香。
白泡牛蹄筋
原料:牛蹄筋300 g,精鹽、味精、蔥姜片、干辣椒、花椒、白醋適量。
做法:1.牛蹄筋切成小塊,下入開水鍋中小火煮4小時(shí)至爛時(shí)撈出。
2.鍋內(nèi)放清水入干辣椒、花椒、蔥姜片、精鹽、味精燒開后,加入白醋,放入蹄筋泡一日后撈出即可食用。
特點(diǎn):蹄筋脆香,麻辣可口。
蜜炙排骨
原料:小排骨、白醋、紅糖、精鹽、醬油、辣椒、姜片。
做法:1.用砍刀將排骨剁成小塊,用清水泡盡血水。
2.將鍋內(nèi)放少許油,下入辣椒、姜片炒香,然后添入水,加入精鹽、白醋、白糖、醬油,最后放入排骨大火燒開,再轉(zhuǎn)至小火,直到燒至汁液黏稠,并且排骨脫骨后即可裝盤食用。
特點(diǎn):甜香味美。
棗蓮燉鱉塊
原料:河鱉1只、蓮子、紅棗、精鹽、姜片、老酒適量。
做法:1.河鱉放血后,入開水鍋汆一下,去除鱉身衣膜,然后剁成小塊;紅棗和蓮子均用溫水漲發(fā)。
2.鍋內(nèi)放入清水,下入姜片、鱉塊、蓮子、紅棗、老酒、精鹽慢火燉2小時(shí),即可吃肉喝湯。
特點(diǎn):湯汁濃白,鱉肉醇香。