枸杞,我國各地均有野生,甘肅、寧夏、青海、陜西、河北、廣東等地栽培較多。其果呈紡錘形,略扁,長6 ~12 mm,直徑3~10 mm。表面鮮紅色或暗紅色,頂端有小凸起狀的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果肉柔韌,皺縮;果肉肉質柔潤而有黏性,種子多數類腎形,扁而翹,長1.5 ~1.9 mm,寬1~1.7 mm,表面淺黃色或棕黃色,無臭,味甜微酸。其味甘,性平,歸肝、腎經。有滋補肝腎、益精明目之功效。主治虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等癥。
枸杞蝦線
此菜具有滋陰補腎之功效,適宜于體弱乏力、腎虛目眩、視物模糊患者食用。
原料:鮮蝦仁300 g,枸杞子30 g,豬肥膘肉50 g,青椒25 g,雞蛋清50 g,蔥絲、姜絲、精鹽、雞精、料酒、蔥姜水、湯皇、胡椒粉、白糖、香油、水生粉、高湯、色拉油各適量。
制法:1.枸杞子洗凈,青椒切成細絲。
2.蝦仁去沙線,與豬肥膘肉一起放入粉碎機內,攪打成茸,倒入盆內,加入精鹽、雞蛋清、蔥姜水,順一個方向攪至上勁,即成蝦糝,裝入裱花袋內。
3.鍋加水燒至微沸,將蝦糝擠入鍋中成線狀,煮熟后撈出瀝水。
4.鍋加油燒至三成熱,放入蔥絲、姜絲炒香,放入青椒絲、枸杞子、蝦線,加入少量高湯,調入精鹽、湯皇、胡椒粉、雞精,用水生粉勾芡,淋香油,推勻起鍋裝盤即成。
芪杞燉乳鴿
此菜具有補中益氣之功效,對中氣虛弱、體倦乏力、表虛自汗、瘡潰后久不愈合、慢性瘡患者有很好的輔助治療作用。
原料:乳鴿2只,黃芪15 g,當歸5 g,枸杞子30 g,水發香菇50 g,青菜心50 g,蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、雞精各適量。
制法:1.將乳鴿宰殺后,去毛和內臟,洗凈;黃芪、當歸、蔥段、姜片裝入紗布袋扎緊口;香菇片成片,枸杞子洗凈,青菜心洗凈。
2.將乳鴿放入砂鍋中,加水燒沸,撇凈浮沫,放入紗布袋、香菇、枸杞子,加蓋用小火燉40分鐘,撈出紗布袋,放入青菜心再燉2分鐘,加入精鹽、雞精、胡椒粉稍燉,盛入湯盆即成。
菠餃仔雞
此菜具有溫中益氣、滋補肝腎之功效,適合于房事過度所致腎陰虛、癥見體虛乏力、頭昏目眩等患者。
原料:仔母雞1只(約1 000 g),枸杞子20 g,麥冬25 g,生地8 g,豬肉餡150 g,精粉100 g,菠菜100 g,蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精各適量。
制法:1.仔母雞宰殺后,用80 ℃熱水燙后煺凈毛,剖腹去內臟,洗凈,放入開水鍋中汆透,撈出后放入涼水中洗凈。
2.將枸杞子、麥冬、生地裝入雞腹內,再將雞腹朝上,放入蒸盆中,加入蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉,用保鮮膜封口,上籠用旺火蒸2小時至酥爛。
3.菠菜洗凈,放入榨汁機中榨成汁,將汁倒入面粉盆中,和成菠菜面團,然后揪成20個劑子,搟成皮,放入豬肉餡,包成20個餃子,入沸水鍋中煮熟。
4.將封盆口保鮮膜撤去,揀去蔥、姜不用,再加入味精、雞精、精鹽調好味,然后倒入煮熟的菠餃即成。
銀耳豬肝湯
此菜具有補肝益腎、明目養顏的功效,適用于肝腎陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴患者食用。如能連用15日,效果更加明顯。
原料:豬肝尖200 g,干銀耳10 g,枸杞子10 g,杭菊花3 g,雞蛋清1個,紹酒、生姜汁、味精、精鹽、淀粉、清湯各適量。
制法:1.銀耳用溫水泡透,撕成小片;枸杞子洗凈;豬肝尖洗凈,切成薄片,納碗,加雞蛋清、淀粉、紹酒、姜汁、精鹽抓勻。
2.鍋加水燒沸,放入豬肝攪散,等水再沸后撈出,用水沖凈浮沫。
3.鍋置火上,加入清湯,放入銀耳、枸杞子、杭菊花燉3分鐘,加入紹酒、姜汁、精鹽、味精,倒入豬肝,沸后盛入碗內即成。