“鐵鍋火靠大鵝”改變我命運(yùn)的一道菜

一個(gè)人靠一道菜改變了命運(yùn)，你相信這樣的事嗎？在吉林市，幾乎沒有人不知道溫德遠(yuǎn)和他的“鐵鍋火靠大鵝”的。他憑著這地道的“中國(guó)名菜”，成了百萬(wàn)富翁，在全國(guó)開了110多家連鎖店。

研究院副院長(zhǎng)研究“鐵鍋火靠大鵝”

1996年5月，44歲的溫德遠(yuǎn)時(shí)任吉化江南設(shè)計(jì)研究院副院長(zhǎng)。一次，溫德遠(yuǎn)到大慶市購(gòu)買原料。晚上吃飯時(shí)，上來(lái)一盤特色菜燉大鵝，味道還不錯(cuò)，只是鵝肉有些干，還有點(diǎn)兒腥膻味。老板夸口說(shuō)：“別看我這小店不起眼，就靠這個(gè)燉大鵝，我一年就能賣30萬(wàn)元！”說(shuō)者無(wú)意，聽者有心，這句話在溫德遠(yuǎn)心里掀起了波瀾：吉林市的大鵝很多，為什么沒有這樣的特色菜呢？如果我開一家以大鵝為主菜的飯店，不是也能賺錢嗎？詢問(wèn)老板做菜的方法，老板只簡(jiǎn)單地告訴他：一定要用鐵鍋，時(shí)間要長(zhǎng)，至少得燉3個(gè)小時(shí)。

回到吉林的當(dāng)天晚上，他就到市場(chǎng)買了一只大鵝，在家里試著燉了起來(lái)。幾天里，他接連燉了五六只鵝，終于把握了火候，可吃起來(lái)仍有一股腥膻味。他到處找書查資料，終于發(fā)現(xiàn)，這腥膻味原來(lái)是大鵝體內(nèi)的酮和醛造成的。這兩種物質(zhì)雖然在雞鴨等動(dòng)物身上也有，但鵝的含量要高出幾十倍，僅靠火候去腥膻味是不行的。于是，他開始了新的攻關(guān)——研究去掉鵝身上的腥膻味。而所有這一切，他都是在晚上下班后偷偷進(jìn)行的。

就在這種白天上班當(dāng)院長(zhǎng)、晚上回家當(dāng)廚師的交替中，溫德遠(yuǎn)度過(guò)了1000多個(gè)不眠的夜晚。在這3年里，他不知查了多少有關(guān)化工學(xué)、中醫(yī)中藥學(xué)和現(xiàn)代食品化學(xué)、烹調(diào)化工技術(shù)的書籍，也不知扔掉了多少只大鵝……終于，他不僅找到了祛除腥膻味的技術(shù)與方法，還將對(duì)人體有益的30多味名貴中藥搭配在一起，研制出一種特殊的配方，做出的鵝肉味道鮮美，香而不膩，回味無(wú)窮。

1999年9月的一個(gè)夜晚，他興沖沖地將做出的鵝肉端給妻子品嘗。妻子只吃了兩口，就連連叫好：“真香，真香！比肯德基烤雞還香啊！”溫德遠(yuǎn)說(shuō)：“你給我評(píng)的不算數(shù)，我要讓全國(guó)的老百姓都說(shuō)我做的大鵝好吃，那才叫真本事啊！淑杰，我想辭職自己開飯店，專做大鵝，肯定賺錢！”“什么，放著副院長(zhǎng)不當(dāng)做大鵝，腦袋進(jìn)水了？”開始，妻子死活不同意，后來(lái)見他心意已定，也就算了。

“鐵鍋火靠大鵝”一路風(fēng)生水起

1999年12月18日，溫德遠(yuǎn)的飯店開業(yè)了。開始，只有8個(gè)人，他是經(jīng)理兼采購(gòu)員。由于位置比較偏僻，人們也不大清楚這“鐵鍋火靠大鵝”好不好吃，忙碌了兩個(gè)月，竟然賠了5400元。妻子有些泄氣了。溫德遠(yuǎn)卻信心十足：“別著急。雖然賠了，但吃過(guò)的人還能再來(lái)，就說(shuō)明產(chǎn)品本身不錯(cuò)，市場(chǎng)需要培育。”

果然，到第三個(gè)月時(shí)，收入達(dá)到1萬(wàn)多元。這以后，生意日漸好起來(lái)，最好的時(shí)候每天能賣100多公斤。開業(yè)半年多后，不僅附近的企業(yè)及居民知道這里的“鐵鍋火靠大鵝”，還有不少人從市里或江南開車來(lái)買，回頭客愈來(lái)愈多。從開業(yè)到2000年底，飯店的利潤(rùn)達(dá)到23萬(wàn)多元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他的預(yù)計(jì)。

溫德遠(yuǎn)是一個(gè)永不滿足的人。他知道，飯店靠的是特色，但光有“鐵鍋火靠大鵝”是不夠的。經(jīng)營(yíng)步入正軌后，他親自培訓(xùn)了幾個(gè)做“鐵鍋火靠大鵝”的廚師，自己則全心投入飯店管理與新菜開發(fā)。經(jīng)過(guò)半年多的反復(fù)推敲與試驗(yàn)，他陸續(xù)推出140多道與大鵝有關(guān)的菜品。那些鵝肉、鵝腸、鵝頭、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝胗等，都被他的鐵鍋“火靠”成了一道道名菜，而這些菜隨著時(shí)間的推移仍在不斷更新。

2001年6月，溫德遠(yuǎn)在市內(nèi)最繁華的北京路中段開了一家分店，效益十分可觀。不久，他在吉林省某地建了一個(gè)鵝養(yǎng)殖基地，所有的白鵝均放養(yǎng)于草原濕地，主要食用青草、菜子和糧食，不喂任何合成飼料，因而成為純粹的綠色食品。

打造品牌做好加盟連鎖

開業(yè)4個(gè)月后，有著強(qiáng)烈品牌意識(shí)的溫德遠(yuǎn)注冊(cè)了“鐵鍋火靠大鵝”商標(biāo)。

隨著經(jīng)營(yíng)漸入佳境，溫德遠(yuǎn)開始琢磨如何能讓“鐵鍋火靠大鵝”的品牌叫得更響。2000年11月7日，從長(zhǎng)春來(lái)了7位客人。席間，一位在長(zhǎng)春開餐廳的老板吃了“鐵鍋火靠大鵝”后嘖嘖稱贊，突然提出：“溫經(jīng)理，我也開了一家餐廳，可是，我的店就要倒閉了，你能不能讓我也做你的‘鐵鍋火靠大鵝’，就算我加盟，你收我加盟費(fèi)，我買你的原料和調(diào)料，你幫我培訓(xùn)廚師，怎么樣？”一席話讓溫德遠(yuǎn)眼前一亮：是啊，這樣不就可以推廣我的“鐵鍋火靠大鵝”了嗎？還可以賺一筆加盟費(fèi)、調(diào)料費(fèi)，可以銷售更多的鵝，這可能是做大做強(qiáng)的最好途徑啊！但他當(dāng)時(shí)只說(shuō)考慮一下。

經(jīng)過(guò)詳細(xì)計(jì)算與評(píng)估，最后，溫德遠(yuǎn)決定每個(gè)店收取2萬(wàn)元加盟費(fèi)。如果加上原料及調(diào)料，每多一個(gè)加盟店每年增加幾萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)元收入，這無(wú)疑會(huì)將品牌的潛在價(jià)值發(fā)揮到最大最高。

2001年1月7日，溫德遠(yuǎn)親自去長(zhǎng)春，為第一家加盟連鎖店剪了彩。由于有特色，加之位置好，這個(gè)瀕臨倒閉的餐廳竟在第一年里賺了近40萬(wàn)元，比他在吉林的總店高出了1倍。一時(shí)，長(zhǎng)春掀起了一股“火靠大鵝”熱潮。到2002年8月，長(zhǎng)春有了5家連鎖店。

與此同時(shí)，溫德遠(yuǎn)還將有關(guān)“鐵鍋火靠大鵝”的資料及加盟連鎖方式通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)向全國(guó)發(fā)布，引得很多人前來(lái)考察。對(duì)這些人，溫德遠(yuǎn)本著誠(chéng)信的原則，從不“忽悠”。對(duì)一些只有想法而不具備開店條件的人，他堅(jiān)決阻止他們進(jìn)入這一行業(yè)。2001年7月下旬，從遼寧省朝陽(yáng)市來(lái)的姐妹倆輾轉(zhuǎn)找到了溫德遠(yuǎn)，想要加盟。見她倆從沒做過(guò)飯店，又弱弱的樣子，溫德遠(yuǎn)怕她們賠錢，不想讓她們加盟，但她們非要干，并交了2000元訂金。半個(gè)月后，姐姐的愛人打來(lái)電話，問(wèn)了一些經(jīng)營(yíng)情況后，突然又問(wèn)：“溫經(jīng)理，你說(shuō)遼陽(yáng)市也有兩家加盟店，他們的經(jīng)營(yíng)怎么樣?”溫德遠(yuǎn)說(shuō)：“不瞞你說(shuō)，有一家經(jīng)營(yíng)得很好，有一家已經(jīng)要倒閉了。所以，我還是勸你們不要輕易加盟……”還沒等他說(shuō)完，對(duì)方就說(shuō)：“溫經(jīng)理，實(shí)話對(duì)你說(shuō)，我家一個(gè)親屬就住在那家飯店的樓上，我早就知道，那家店因?yàn)椴挥媚愕恼{(diào)料才倒閉的。之所以再問(wèn)你，是想試一下你說(shuō)的是不是實(shí)話。看來(lái)，你真是一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的老板，跟著你干我們放心啊！就沖這一點(diǎn)，我決定加盟!”

溫德遠(yuǎn)的誠(chéng)信與他的品牌一同征服了很多人。到2005年10月底，“鐵鍋火靠大鵝”已在全國(guó)省、市、自治區(qū)開了110多家加盟連鎖店。這不僅解決了數(shù)萬(wàn)人就業(yè)問(wèn)題，還拉動(dòng)了農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。在2001年11月舉辦的第2屆中國(guó)美食節(jié)上，“鐵鍋火靠大鵝”被評(píng)為全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)。近幾年，又先后獲得“中國(guó)名菜”、“吉菜名店”、“吉菜名宴”、“著名商標(biāo)”等榮譽(yù)。溫德遠(yuǎn)被推舉為吉林省吉菜發(fā)展研究基地副主任。現(xiàn)在，他的個(gè)人資產(chǎn)已超過(guò)數(shù)百萬(wàn)元。如果算上“鐵鍋火靠大鵝”的品牌價(jià)值，總資產(chǎn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些了。