口水魚片 韓式南瓜粥

很多人一到盛夏時(shí)節(jié)，就出現(xiàn)精神不振、食欲減退和身體日漸消瘦的不良反應(yīng)一“苦夏”。這時(shí)候，為家人做一頓可口的飯菜，看著他們胃口大開的樣子，一定很有成就感!本期菜品：口水魚片、韓式南瓜粥。口水魚片所用鰱魚溫中益氣，促進(jìn)食欲；南瓜粥營(yíng)養(yǎng)豐富，放冰箱冷藏再吃，口感特好。

口水魚片

用料花鰱魚(又名鳙魚、胖頭魚)一條(約1000克)，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一頭，香蔥5棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法1.將鰱魚斬殺整理干凈，取凈魚肉切成片，盛入大碗，放鹽、料酒拌勻，腌約10分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。將油炸花生仁用刀面壓破，再剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜均切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末，改小火炒出香味，起鍋盛碗里，再放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁(碎)，攪拌均勻成調(diào)味料。

3.鍋置旺火上放油，燒至四成熱后放入魚片滑散炒熟，撈出瀝干油裝入盤中，淋上調(diào)味料，再撒上熟芝麻、碎蔥，即可上桌開吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鰱魚肉營(yíng)養(yǎng)較為豐富，具有溫中益氣的功效。對(duì)于食欲不振、頭暈乏力、年老體弱，久病后氣血虛衰、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良引起的皮膚粗糙等癥最為適宜，可起到滋潤(rùn)補(bǔ)虛的作用。

給您提個(gè)醒鰱魚肉吃多了容易口渴。

你來(lái)問(wèn)啊我來(lái)答：

1.請(qǐng)教一下花姐姐，魚片怎么炒才不會(huì)碎呀?

答：油多、火大、快炒，炒時(shí)動(dòng)作要輕，不要亂鏟，淀粉碼味。做到這些就可以了。

2.請(qǐng)問(wèn)，魚怎么切片呢?我覺得很難切啊!

答：先去鱗，然后用刀在魚尾約一寸處橫切一刀，深至魚骨處；將刀放平，左手壓住魚身，右手將刀貼緊魚骨，由魚尾的切口處往魚頭方向剔過(guò)去，剔至魚的鰓處后，橫切一刀把魚肉切下來(lái)。將魚翻面，用同樣方法剔下魚肉，然后將魚肉皮朝下貼著板面，左手指壓住魚肉的左端，刀口朝向左方放斜，從左到右一片一片地切。

韓式南瓜粥

用料南瓜500克，糯米粉2匙，白糖3大匙(可依個(gè)人喜好增減)，熟芝麻兩大匙。

做法1.南瓜去皮洗凈，切成厚片蒸熟，用湯匙碾壓成泥。

2.把南瓜泥放入小煮鍋，加入清水，水量自定。用小火煮沸，然后加入糯米粉，邊煮邊攪拌至濃稠發(fā)亮，放入白糖攪勻，起鍋裝入碗里，撒上熟芝麻，即可上桌食用。夏天放冰箱冷藏后，口感更爽。

營(yíng)養(yǎng)成分及功效南瓜含有水分、碳水化合物、糖類、淀粉、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鉀、磷、膳食纖維等，具有潤(rùn)肺益氣、化痰止喘、利尿、美容等功效，對(duì)治療糖尿病、前列腺肥大、動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、中氣不足、神疲乏力等癥，有輔助功能。

給您提個(gè)醒南瓜是一種密封的果實(shí)，瓜瓤含糖較高，如果保管不善，瓜瓤會(huì)進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，吃后易中毒。表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會(huì)上吐下瀉。因此，對(duì)久存的老南瓜要認(rèn)真檢查。表皮潰爛或切開后有異味的，如酒精味等，不能食用。另外，患瘡、疔、癤等癥者，應(yīng)忌食南瓜。

你來(lái)問(wèn)啊我來(lái)答

1.請(qǐng)問(wèn)花兒，糯米粉可不可以用湯圓粉或面粉代替，好像差不多啊？

答：湯圓粉就是糯米粉，我就是用湯圓粉做的。但不能用面粉，因?yàn)槊娣廴狈ε葱浴?/p>

2.花兒，怎么才能快速蒸熟南瓜呢?用高壓鍋嗎?

答：可以用高壓鍋。但我認(rèn)為沒有必要，因?yàn)槟瞎虾苋菀渍糗洠靡话阏翦佒恍枋畮追昼娋托小?/p>

3.我做過(guò)一次這樣的粥。但放進(jìn)糯米粉后，結(jié)成塊塊了，應(yīng)該怎么加才對(duì)呢?

答：你只需記住幾點(diǎn)，就沒問(wèn)題了：煮南瓜粥的水不能加太少；糯米粉不宜放太多；下糯米粉時(shí)要一邊攪動(dòng)南瓜粥，一邊少量地慢慢放，不要一下全放進(jìn)去。

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