味精到底有沒有營養

現在仍然有人對味精缺乏認識，以為味精沒有什么營養，只是調味，而且吃多了還會引起中毒，因而對味精存有戒心。這是對味精的偏見。其實味精不但沒毒，恰當食用還可以增加營養和治病。

我國目前生產的味精，全部以玉米、木薯和大米作為原料，不含任何毒素。另外，1987年2月，在海牙召開的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品糧添加劑專家會議上，專家們再次確認味精是一種安全可靠的食品添加劑。

味精又名味素。化學名稱谷氨酸鈉，是用80%～98%的谷氨酸鈉加上適量的氯化鈉(食鹽)混合而成的。每100克味精中含水3.4克、脂肪0.9克、碳水化合物16.9克、鈣75毫克、磷206毫克、鐵1.5毫克。這些含量說明味精是含有營養成分的調味品。它是一種世界性的調味助鮮劑。

味精的功效是很多的。它可以增進人們的食欲，提高人體對其他食物的吸收能力，并具有一定的滋補作用，可用于肝昏迷恢復期、嚴重肝功能不全、胃潰瘍與胃液缺乏癥患者。與抗癲癇藥物合用可治療癲癇小發作及精神運動性發作。味精能改變人體細胞營養狀態，使腦內乙酰膽堿增加，因而可治療神經衰弱、大腦發育不全及精神分裂癥。經常適量的食用味精，對于兒童發育不良、大腦發育不全及精神分裂等癥也有一定的改善作用。由此可見，味精還能輔助治療某些疾病。由以上可見，味精富含營養，也無毒。

但是，嬰幼兒，特別是12周以內的嬰兒，以母乳為主食，乳母不宜食用味精。如果母乳內含有過量的味精，就會使味精所含的谷氨酸鈉進入嬰兒體內。谷氨酸鈉對嬰幼兒生長發育有不良影響，它能同嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅，進而造成嬰幼兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發育遲緩及性晚熟等。所以，分娩后3個月以內的乳母飲食及嬰兒所食用的菜肴內都不要有過量的味精，或者不用味精。

當然，味精使用也非多多宜善，另須提起注意的是：心功能不全、高血壓、腎功能不全等須限鹽(鈉鹽)者，應限用或計入攝鹽限制量內。