花江狗肉

食狗之肉，除了味道鮮美，更有冬令進補的科學依據。文獻《本經逢原》記載：“犬肉，下元虛入，食之最宜。敗瘡稀水不斂，日啖狗肉最佳。痔漏人歲久不愈，日食自痊。”可見，食之具有補中益氣、溫腎助陽的療效；尤在冬令時節，可奉為滋身補體之佳肴。故每年冬季，我都買來貴州花江肉狗一只，按本地做法，殺之懸掛于背陽處，讓臘風風干之，自以為如此肯定是美味佳肴了。可待我那服兵役于貴州的三兒子，品嘗到我烹制的傳統的蘇北風味的臘狗肉菜后，他十分惋惜地對我說道：“好肉沒有做出好菜來。”

翌日，我重新買來狗肉，讓在部隊為司務長的兒子也露了一手，請其烹調，狗肉入鍋不多時，那彌漫于屋內的狗肉香氣使我垂誕欲滴。佳肴上桌后，我舉箸夾肉慢品嚼，味道真是好極了。我不禁慨嘆：“此肉只應天上有，何曾下凡來人間。”兒子見我夸贊，謙虛地說：“我這道花江狗肉算什么，如果老爸至我們貴州安順市花江鎮嘗一嘗那正宗的花江狗肉，你就甭想再吃其它菜了。”在他的話中，很顯然流露出他在名肴產地安順當兵的自豪感。

前不久我應兒子之邀，前往貴州安順市游覽。在兒子的陪伴下，乘專車抵達風景秀麗，坐落于叢山峻嶺之中的偏僻小鎮花江。當我倆走進一家狗肉館時，店老板聽我們的口音，知是外地人，意識到定是)中著花江狗肉而來。因此，他趕緊親自下廚，精心烹制起來。

一支香煙的功夫，誘人的肉香已陣陣襲來，使人大有“嗅到狗肉香，神仙也跳墻”之感覺，我陡生“竊”取秘訣之念頭，謊騙兒子去方便一下，其實我悄悄來到了“后臺”窺視店老板如何烹制。店老板抬頭瞥見了我，從我渴望的眼神中，他已猜測了幾分。他主動招呼我，十分大方地向我介紹：“花江狗肉是精選15—20 kg、經防疫部門檢驗合格的活狗，每天限量宰殺，然后取狗肉、狗骨制成底鍋料，原汁原味，湯清汁純，可邊涮邊食；特別是蘸食用的調味配料，最有講究，恕不公開，但可告訴你是用我們本地特殊的調味配料，注意請認準花江牌。”我為店老板的為人爽朗慷慨，具有地方商品推銷意識，且語言幽默暗自欽佩不已。

美味佳肴上桌了，父子倆邊吃、邊喝、邊談、邊從窗外欣賞松林山石風光。此情此景不由使我聯想起明代山水畫家石濤的一幅《深山對酌圖》，那“明月松間照，清泉石上流”之幽雅意境，的確使我倆留連忘返。