款款鮮甜芒果肴

芒果(Mangifera indica)，又稱“杧果”、“檬果”、“莽果”、“密望”，臺灣稱“檨”(shē)，英名“Mango”，為漆樹科常綠喬木。樹皮鱗片狀脫落。葉革質(zhì)、全緣、長圓狀披針形，常叢生于枝頂，揉碎后有松脂味。花小而多，紅色或黃色，有香氣，圓錐花序，每一花序有數(shù)百乃至上千朵小花，分兩性花與雄性花兩種。果腎形，淡綠色或淡黃色，重200～350g。原產(chǎn)印度，據(jù)說我國在大唐時玄奘法師去西天取經(jīng)時引進，現(xiàn)西南諸省廣有分布，主要品種有呂宋芒、象牙芒、阿芳蘇、柳州呂宋芒、四季芒果、超級馬尼拉芒果等品種。過去因交通不便，不能外運，外省人對芒果感到陌生。臺灣稱“檨”(shē)，《大清統(tǒng)一志·臺灣府》載：謂從日本移入，大如豬腰，五六月成熟，有香檨、木檨、肉檨三種。”后來又培育出紫檨、紅肉檨、柿卵檨等新品種。2005年春，18種臺灣水果進入大陸市場，芒果價格適中受青睞。

鮮果營養(yǎng)豐富，含糖量11％～12％，可溶性固形物15％～24％；含維生素A、B₂、C及鈣、磷、鐵等微量元素。果肉深黃、淺黃，肉細密、滑膩，味甜多汁，鮮味似桃杏和鳳梨，且香甜過之。也可加工成果汁、果醬、果干、蜜餞、果醋，用糖、鹽腌漬和制罐，還可制咖喱粉。中醫(yī)入藥，性味甘、酸、涼，無毒，具有益胃、解渴、利尿、止暈、止咳之功用。未熟果入饌，與各種葷、素科搭配，烹制成芒果佳肴，今舉數(shù)款。

香芒滑雞柳

原料：雞肉600 g，八成熟鮮芒4只，水發(fā)云耳25 g，紅辣椒1只，蔥段、姜片、蒜茸、白糖、料酒、淀粉、精鹽、色拉油。

制法：①鮮芒洗凈，削去外皮，果肉切成粗條；水發(fā)云耳擇洗干凈，切成條；紅辣椒洗凈、去蒂、去籽、切條。②雞肉洗凈，切成粗條納盆，加精鹽、白糖、料酒、濕淀粉拌勻略漬。③油鍋燒至五成熱，逐一投入雞肉條炸熟，倒入漏勺控凈油。④將白糖、精鹽、濕淀粉共入碗，加水調(diào)成芡汁。⑤油鍋燒熱，入姜片、蒜茸煸香后加入料酒、味芡，倒入雞柳、紅辣椒條、云耳條炒勻，加入芒果條、蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即成。

芒果牛排

原料：凈牛排200 g，鮮芒果半只，雞蛋1個，白糖，食醋，醬油，松肉粉，蔥段，干辣椒段，干、濕淀粉，香油，色拉油。

制法：①牛排洗凈，切成粗條納碗，加松肉粉拌勻待用。②鮮芒洗凈，削去外皮，切成粗條。③雞蛋磕入碗中，加干淀粉攪打咸蛋粉糊，放入牛排拌勻，沾上干淀粉制成牛排生坯。④油鍋燒至五成熱，投入牛排生坯炸至表面略硬時撈起；除去油面浮渣，待油溫再升高時，下牛排坯復(fù)炸至表面酥脆時撈出，控凈油。⑤將醬油、白糖、食醋、高湯、濕淀粉共入碗，兌成滋汁。⑥油鍋燒熱，投入干辣椒，煸出煳香味時，加蔥段，倒入滋汁收濃，隨即下牛排條、芒果條顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。

香芒脆鱔

原料：鮮芒1只，鱔魚400 g，干辣椒段、蒜片、姜絲、料酒、食醋、精鹽、醬油、白糖、蜂蜜、雞精、胡椒粉、濕淀粉、香油、色拉油。

制法：①鱔魚宰殺去骨，切長5 cm段，入沸水略焯，撈出控凈水，加濕淀粉略漿。②鮮芒縱向切兩片，剝皮去核，入沸水略焯撈出置大盤中。③將精鹽、醬油、食醋、白糖、料酒、胡椒粉、蒜片共入碗，兌成滋汁④油鍋燒至七八成熱投入鱔段，炸至脆硬撈出，控凈油。⑤鍋留油燒熱，投入干辣椒、姜煸出香味，烹入滋汁，倒入蠟段，翻炒均勻，加入蜂蜜，使滋汁裹住鱔段；淋入香油，出鍋盛在香芒上即成。

碧荷香芒蝦

原料：蝦仁300 g，鮮芒1只，鮮荷葉1張，馬蹄100 g，雞蛋2個，精鹽、白糖、姜末、濕淀粉、香油、色拉油、高湯。

制法：①蝦仁挑去泥線洗凈，納碗，加精鹽、蛋清拌勻略漬。②香芒洗凈，去皮，去核，切成細粒；馬蹄洗凈去皮切成細粒。③鮮荷葉按盛盤大小修咸帶波紋邊圓片，入沸水略燙，撈出入涼水過涼，瀝水，鋪在大圓盤內(nèi)。④將精鹽、白糖、濕淀粉、高湯共入碗，兌成芡。⑤油鍋燒至五成熱，逐一投入蝦仁炸至變色撈出，控凈油。⑥鍋留底油燒熱，入姜末煸香，倒入蝦仁、香芒粒、馬蹄粒炒勻，加入芡汁，顛翻均勻，出鍋盛在荷葉上即成。

帶子香芒蓋

原料：鮮芒3只，鮮帶子100 g，胡蘿卜25 g，精鹽、白糖、姜汁、姜片、料油、胡椒粉、香油、色拉油、高湯。

制法：①胡蘿卜洗凈削去皮，切成花形片。②鮮芒洗凈，縱切兩片，小心完整地剝下外皮，作芒果盞整齊地擺放在盤中，果肉切成與帶子同大塊，用沸水略燙，撈出控凈水。③鮮帶子洗凈納碗，加入姜汁、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、濕淀粉略漬。④浸漬好的帶子入沸水稍氽撈出，控凈水。⑤油鍋燒熱，下帶子過一下油撈出，控凈油。⑥鍋留底油，下姜片煸香，加入胡蘿卜片、香芒塊、帶子炒勻，注入高湯燒沸，勾玻璃芡，起鍋盛入香芒盞中即成。

芒果燒茄子

原料：茄子500 g，鮮芒2只，香菜50 g，芝麻、芝麻醬、精鹽、白糖、淀粉、色拉油。

制法：①芝麻淘洗干凈，炒香炒熟備用。②芒果、茄子洗凈，去皮，切成粗條；茄子加糖防止變色，食之不澀；香菜洗凈，切段。③油鍋燒熱，入茄子炒透，添水，加蓋燒至將熟時，加入芝麻醬，再加蓋燒至茄條熟透，加精鹽炒勻，再加芒果條炒至熟，勾薄芡、撒上芝麻、香菜，出鍋裝盤即成。

甜香芒露

原料：鮮芒3只，白糖450 g，濕淀粉10 g。

制法：①香芒洗凈，去皮，去核，入碗抓成茸。②鍋置火上，加沸水1．5 kg、糖450 g，燒至糖完全溶化，濕淀粉勾芡，倒入香芒茸推勻，出鍋盛入湯碗中即成。

特別值得一提的是，芒果含漆酚，容易使人過敏，發(fā)生接觸性皮炎。在接觸芒果1～5天發(fā)病，常于面部、唇和口鼻周圍、耳、頸及手部出現(xiàn)大小不一、界面不甚清楚的紅斑、丘疹、水皰等皮損。自覺腫脹、瘙癢，有的食用后感覺唇麻舌癢，輕者可外搽膚輕松等激素軟膏、爐甘石洗劑；內(nèi)服撲爾敏、賽庚啶等抗過敏藥，重者應(yīng)去醫(yī)院治療。皮疹處切忌搔抓，或用熱水燙及肥皂刺激。這種病重在預(yù)防，有過敏體質(zhì)者忌用芒果；因芒果皮漆酚含量高，應(yīng)剝皮食用，剝皮后應(yīng)洗凈手，以減少引起過敏的機會。