趣話古代名宴（一）

古代飲宴是一種匯集文人雅士或達官貴人共同品嘗某些名食的一種大型宴會，氣派宏大，人物眾多，菜品豐富，并在席間搞各種文娛性游戲如劃拳猜子或行令以示賞罰。有的是在重大節日里進行，有的則是生日或餞行等等。這種龐大的飲食宴會從皇宮乃至民間，每次都搞得有聲有色、多姿多彩，并且表現了不同的民族特色，比如泛舟賞景、賽歌作賦等等。敘述起來使人深感饒有風趣。

我國古代千姿百態的飲宴活動是反映一個地方和民族的民風民俗，也是中華民族的飲食文化活動的代表性表演。這些別具風韻并具有歷史意義的飲宴，名目繁多，各具特色。比如有威儀天下顯示民族氣質的“國宴”；有凜然剛勁、氣沖霄漢，具有軍人氣概的“軍宴”；有眾多官員同樂的豪華奢侈“公宴”；更有私人出資與民共享之“私宴”，比如婚喪宴、壽誕筵、餞行宴、接風宴，為嬰兒辦的“三朝宴”，與同學共聚的“同窗宴”等等，數不勝數，妙趣橫生。其他還有認宗宴、敘譜宴、清明宴、端陽宴、中秋宴、重陽宴、團年宴等等不勝枚舉。

在古代，宴席上的菜肴以野味為多，因為那時大多地方都為蠻荒之處，野獸成群，捕獵甚易，加之不少野味山珍還未瀕臨滅絕，品嘗稀奇古獸之肉是古人一大樂趣。比如在清代晚期還有“四不像”一類的野味上餐桌，現在已經看不到了。比如南宋《嶺外代簽》里寫有粵人“深廣及寞峒人，不問鳥獸蟲蛇，無不食之。其間異味有好有丑。山有鱉名蟄，竹有錕名鼬、鴿鸛不足，獵而食之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其珍者也。至于遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必執，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚣之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之?；认x之卵，天蝦之翼，悉蚱而食之?！闭f明早在1000年以前的古人已能斗膽食用有毒之蟲，并將它們列為美味“樂食不疲，而令人猶恐不及也”。

宴飲之風由殷紂王始起，他驕奢淫逸，遍設“酒池肉林”，成天在鹿臺上與蘇妲已荒淫取樂，后來因此而喪國自焚身死遺臭萬年。秦朝末年時，項羽在鴻門阪宴請劉邦，史稱“鴻門宴”，席間“項莊舞劍，意在(殺)沛公(即劉邦)?！眲畲髮⒎畤堃妱莶缓靡参鑴ψ钃蹴椙f行刺。隋煬帝楊廣設“桃花宴”大戲美女以致國敗自縊。漢武帝劉秀在柏梁臺上宴會諸臣，稱之為“柏梁宴”。到了唐朝飲宴之風更為盛行，皇帝每年都要在曲江園內宴請百官，歷史上稱之為“曲江宴”。當時的新科狀元也要在曲江池杏園舉行宴會與同僚娛樂，稱之為“杏園宴”。比如孟郊46歲時進士及第，欣喜如狂，寫出一首《登科后》的詩句炫耀自己：

昔日齷齪不足夸，

今朝放蕩思無涯。

春風得意馬蹄疾，

一日看盡長安花。

此詩一開頭直抒情懷，說過去落魄之事不要談了，今朝金榜題名，心頭說不出的快暢。為了顯示自己有才華，他策馬揚鞭飛馳在春花燦爛的長安大街上，到處都玩遍了，賺得了不少人的眼球。

曲江宴 古時長安京城東南面的曲江村，是察、漢代的“上林苑”里的“宜春苑”?！耙舜涸贰保丨h繞，曲徑通幽，風景迷人。漢武帝疏鑿出池西畔地下泉水，后世人取名“漢武泉”。隋文帝楊堅造新都建大興城，又引黃渠之水入池，岸邊廣種花木，水中則栽蓮藕，又改為“芙蓉園”。唐太宗李世民始于此賜宴，還叫嬪妃們跳舞助興，與百官共品野宴。后來唐玄宗登基亦步其父之后塵大辦“曲江宴”席，極盡奢靡之能事。詩圣有詩嘆道：

紫駝之峰山翠釜，

水晶之盤行素鱗。

犀箸厭飫久未下，

鸞刀縷切空紛論。

蜚門飛鞍不動塵，

御廚絡繹送八珍。

唐玄宗李隆基養了個美人楊玉環善于歌舞。于是他下旨在上已節曲江大宴上讓舞樂班子琴瑟齊鳴，到處是“紅樹搖歌扇，綠珠舞飄衣”，到處擺宴席，遍地皆樂舞，其勢勝過西方的狂歡節。這一天皇帝與宮女在“紫云樓”上飲酒賞景，文武大臣們則坐彩船飲酒作詩，觀賞兩岸風光?；实叟c嬪妃所吃的東西由御廚專制，而文武百官之酒饌，由諸司府衙辦置或京兆府代替朝庭制辦，其費用從諸司和京兆府庫開支，下民人等則自費參與?！安乓姶汗馍_陌，已聞清樂飄舞衣”，即為當時曲江游宴樂舞的生動描繪。

燒尾宴 過去某人若中得舉人或買得高官，必大操大辦以慶高升，從魏晉開始此風漸盛，到唐朝達到登峰造極，其中“燒尾宴”便是眾多飲宴中最為奢華侈靡之舊俗。據唐代封演寫的《封氏聞見錄》里記載：“士子初登，榮進及遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂，以展歡宴，謂之‘燒尾’。說者謂虎變為人，惟尾不化，須為焚除，乃得為成人。故以初蒙拜變，如虎得為人，其尾猶在，氣體既合，方為夢之，故云‘燒尾’。一云：新羊入群，乃為諸羊所觸，不相親附，火燒其尾則定。唐太宗貞觀年間，太宗嘗問朱子奢燒尾事，兵部尚書韋嗣立新入三品，戶部侍郎趙彥昭加官進爵，吏部侍郎崔復舊官，上命燒尾，令于興慶池設食。”

唐中宗李顯景龍年間，尚書左仆射韋巨源為討好皇帝，在家中設過“燒尾宴”招待李顯。這次宴會的食譜流傳到宋代初陶谷手里，此人在《清異錄》里選擇性地列出58款美食，比如雞有“煮(酉-肴)雞”，鵝有“八仙盤”，鱖魚制作為“白龍”，兔肉烹成“卯羹”，生蝦炒成的光明蝦炙，魚白調制的“鳳凰胎”以及乳蒸的“仙人臠”等等膾炙人口，美不勝收。據《明皇雜錄》里說，唐玄宗李隆基坐政時，皇宮里的公主們相效進食，皇上竟下旨“命中宮袁思藝為檢校進食使，專門清點管理文武百官貢賀之食物，其價值‘水陸珍饈數千盤之費’，是蓋中人十家之產?！辈贿^也有正派君子反對這種鋪張浪費的腐敗行為。比如蘇瑰當尚書右仆射同中書門下三品官時，在進封為許國公之際，就堅決反對搞這種無聊的活動，認為是勞民傷財，文武百官卻笑話他，連唐中宗也覺得是一件小事。蘇瑰堅決地進諫說現在物價上漲，百姓衣食欠缺，還搞什么“燒尾宴”，長此下去不得人心。李顯覺得有理只好作罷。

(未完待續)