食療兼?zhèn)浜ｑR肴

海馬，亦稱“馬頭魚”、“龍落子”，屬硬骨魚綱，海龍科。體側扁，彎曲，背環(huán)狀骨板，一般長10～30cm，淡褐色。頭與軀干成直角，形似馬頭。吻呈管狀，鰓孔裂縫狀。扇動背鰭，作直立游泳。食小型甲殼動物及仔魚，雌魚尾部有孵卵囊，受精卵在囊內發(fā)育。主要棲息熱帶海洋，我國沿海均產(chǎn)，以南海較多。世界海馬約有30多種，我國主要有以下幾種：克氏海馬，全體淡黃色，體側具白色線狀斑點，軀干呈七棱形，尾部為四棱形，長可達30～33cm，為海馬中最大的一種，主要分布在廣東、海南沿海一帶；刺海馬，體呈淡黃褐色，小棘尖端呈黑色，體上各骨環(huán)接結處及頭部的小刺特別發(fā)達，體長20～24cm，主要分布于廣東、海南及福建沿海；大海馬，體呈黑褐色，頭部及體側有細小暗黑色斑點，且彌散有細小銀白色斑點，體長20～24cm，主要分布于廣東、海南沿海；斑海馬，體呈黃褐色乃至黑褐色，眼上具放射狀褐色斑紋，體長10～18cn，體側背與第1、4、7節(jié)小棘基部各具一大黑斑，此為其特征，主要分布于福建、廣東、海南沿海；日本海馬，灰褐色，腹緣黑褐色，其它部位多處有不規(guī)則斑紋，體長7．6～10cm，主要分布于遼寧、河北、山東、廣東沿海。

中醫(yī)認為海馬性溫，味甘，入肝、腎經(jīng)，有溫腎壯陽、散結消腫、調氣適血、催產(chǎn)、止痛、強心等功效，主治陽痿、遺尿、遺精、虛喘、難產(chǎn)、癥積、療瘡、腫毒等癥。

海馬雖屬魚類卻無魚類常見之較厚的肌肉層，因此，常不作為烹飪原料應用，一般用于泡制藥酒，作為健身飲品。筆者根據(jù)泡藥酒之原理，將之引入菜肴，以作拋磚引玉，不足之處還望大家指正。

海馬燉雙鞭

原料：牛鞭150g，狗鞭2具(帶睪丸)，冰鮮海馬5只，火腿25g，水發(fā)香菇50g，桂圓肉10g，姜汁酒50g，蔥結1個，清湯1000g，精鹽、雞精、姜片、胡椒粉、香菜葉各適量。

制法：1．狗鞭用刀斬成長3cm的段，睪丸一切兩半；牛鞭撕凈筋膜，用剪刀剪開尿道，切成長3 cm的段，與狗鞭及睪丸放入清水中浸泡1小時，然后放入沸水鍋中，加入姜汁酒煮5分鐘，撈出用清水洗凈。

2．火腿切成片，香菇片成片，海馬剖肚洗凈。

3．將狗鞭、睪丸、牛鞭、海馬、火腿、香菇、桂圓肉、姜片、蔥結放入蒸盆，加入清湯，用保鮮膜封嚴，入籠用旺火蒸3小時左右，至雙鞭軟糯、海馬酥軟后揀去蔥、姜，加精鹽、雞精再蒸5分鐘取出，撒胡椒粉、香菜葉即成。

特點：雙鞭軟糯，海馬酥爛，湯鮮味醇，又可補腎益精、滋補強壯，對陽痿、早泄、女子帶下患者有顯著療效。

海馬燉甲魚

原料：甲魚1只(600g)，冰鮮海馬5只，青菜心50g，菟絲子3g，黨參2g，枸杞子10g，淮山藥10g，蔥段、姜片、雞精、胡椒粉、精鹽、料酒、高湯各適量。

制法：1．甲魚用開水燜死，去凈內臟(留膽)，然后用清水洗凈；菟絲子、黨參、淮山藥、蔥段、姜片一起裝入紗布袋內，扎緊口；海馬剖肚洗凈。

2．將甲魚、甲魚膽、海馬、紗布袋放入砂鍋中，加入高湯，旺火燒沸后撇凈浮沫，加蓋用小火燒1．5小時，取出紗布袋，放入枸杞子，再燉10分鐘，放入青菜心，加入雞精、精鹽、胡椒粉，盛入湯盆即成。

特點：甲魚軟爛，湯鮮味美，又具有滋陽涼血、益氣潤中、補腎壯陽之功效，對陽痿、氣血不和患者有一定的療效。

海馬燉羊肉

原料：羊肉750g，冰鮮海馬5只，當歸5g，枸杞子5g，大棗5枚，牛膝10g，蔥結1個，姜片、香菜末、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖各適量。

制法：1．羊肉切成2cm大的方塊，海馬剖肚洗凈，牛膝、當歸裝入紗布袋內扎緊口。

2．砂鍋加清水，放入羊肉，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入海馬、蔥結、姜片，加蓋用小火燉30分鐘，然后放入紗布袋、大棗、枸杞子再燉20分鐘，至羊肉酥爛時揀出蔥、姜及紗布袋，加入雞精、精鹽、胡椒粉、白糖，盛入湯盆，撒香菜末即成。

特點：羊肉酥爛，不腥不膻，鮮香味美，又具有溫腎壯陽、活血散淤、強筋骨、補虛勞形衰、生精血之功效，對陽痿、精衰、腎虛腰痛患者有一定的療效。