春季養生菜肴三款

春筍炒蝦仁

主料：

春筍(500g：性寒，味甘，有清熱消痰、利尿消腫、止瀉痢的功效，含有植物蛋白、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質等營養成分。研究表明，其有促進腸蠕動、防治癌癥和減肥的作用。

蝦仁(50g)：性溫，味甘，有補腎壯陽、通乳、去毒、祛風痰的功效。蝦仁中含有豐富的蛋白質及碘、銅、鈣和多種維生素。

白糖(20g)：性平，味甘，有潤肺生津、補益中氣的功效，含有葡萄糖、果糖、多種氨基酸等營養成分，有抑菌防腐的作用。

配料：醬油、黃酒、蔥段、姜絲、食鹽、味精、香油、清湯各適量。

特點：咸鮮潤嫩，能清熱化痰，益腎壯陽。

保健小語：①適合春季保健之用。②中老年人性功能減退者，可以食用。③本品含膽固醇較多，冠心病、高血脂患者不宜食用。

制作要領：①將春筍削去外皮，清洗干凈，切去根部，放入裝有冷水的鍋中，用小火煮透后，撈出，切成塊。②炒鍋上火，倒入色拉油，待油五成熱時，放入筍塊，2分鐘后撈出，將浮在表面上的油瀝去；炒鍋內留底油，用大火燒熱，放入蔥段、姜絲爆鍋，加入蝦仁，再依次加入清湯、食鹽、醬油、料酒、白糖，隨后將過油的筍塊倒入，燒開后，撇去浮沫，用中火燜熟，收稠鹵汁，加入味精，淋上香油，即可出鍋。

萵筍胡蘿卜

主料：

萵筍(200g)：性涼，味甘、苦，有清熱利水、通乳的功效，含蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質及維生素。有保健牙齒、參與骨骼生化過程的作用。

胡蘿卜(300g)：性平，味甘，有健脾化滯、潤燥明目的功效，含有胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、纖維素等多種營養成分。有降低膽固醇、預防冠狀動脈疾病和中風、預防早衰及降血壓的作用。

配料：蔥、姜、色拉油、清湯各適量，濕淀粉、精鹽、醬油、料酒、香油各少許。

特點：咸香清爽，能消食通便，清熱化痰，潤燥明目。

保健小語：①清淡可口，適合春季日常食用。②經常食用，可以防癌、明目、潤腸、增強體質。

制作要領：①將萵筍、胡蘿卜分別洗凈外皮，切成均勻的小塊，放入開水鍋中燙一下撈出；將蔥切段，姜切片備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，加熱后放入蔥、姜煎炸片刻，將蔥、姜揀出，再加入清湯，隨后把萵筍、胡蘿卜倒入鍋中，加精鹽、醬油、料酒，用大火燒沸后，改用小火把萵筍和胡蘿卜煨大約35分鐘，再加入濕淀粉勾芡，最后淋入香油，出鍋即可。

蒜香鯉魚

主料：

鯉魚1條(500g)：性平，味甘，有利水消腫、下氣通乳、止咳安胎、退黃鎮驚的功效，含有蛋白質、鎂、銅、磷、維生素等營養成分。有健身滋補、益壽延年的作用。

大蒜1頭(100g)：性溫，味辛，有解毒殺蟲、止咳祛痰、宣竅通痹的功效，含有揮發性蒜辣素、蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分。有降膽固醇、降血糖、防動脈粥樣硬化、防鉛中毒、防癌的作用。

配料：姜末、陳皮、醬油、胡椒粉、精鹽、淀粉、花生油各適量。

特點：清爽可口，能行氣、利水、止咳。

保健小語：①適合春季食用。②適合于各種水腫病，如腎炎浮腫、心衰水腫等。③腎功能衰竭者不宜多食。④本品嘌呤生成較多，痛風患者不宜食用。

制作要領：①將去鱗去內臟的鯉魚洗凈，吸去水分，切成段，放入醬油、胡椒粉、精鹽腌15分鐘；蒜去皮后，切去兩頭備用。②炒鍋上火，倒入花生油燒熱，將鯉魚沾上干淀粉后，放入油中煎炸，撈出瀝干油，再將蒜放入油中，炸成金黃色，取出后，同樣瀝干油分。③鍋中留底油，將姜末和陳皮倒入炒鍋爆炒，加入適量清水，放入鯉魚、蒜，加調味料，蓋上鍋蓋，用小火煮，待熟后再撒上少許胡椒粉，即可出鍋，然后把鍋內的湯用濕淀粉勾芡，澆在魚上就可以食用了。