如何正確烹調煎炸食品

1．煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺。煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要采取間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃。這是消除煎炸食品中致癌物質最有效的辦法。如果油溫超過200℃，則煎炸時間不要超過2分鐘。

2．在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防突變源的形成。

3．煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對于顏色深、油膩、味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不要食用。

4．油炸食品時油連續使用不可過長，應及時換添新油。泡沫多的油不可食用。

5．經油炸食品后的食油用后要馬上過濾，以除去分解物質，延長油脂使用壽命。

6．最好使用部分氧化過的植物油，或加入抗氧化劑的油來煎炸食品。

7．如能在真空減壓下油炸食品，油不會引起腐敗。

8．經過反復煎炸使用的食油有大量的突變源和過氧化脂質，不可食用。

9．不要把煎炸食品長時間放在陽光下暴曬，暴曬時間越長，食品中的過氧化脂質就越多。

10．煎炸食品，一次不可炸制過多或購買過多，也不宜久貯，最好現炸現吃。