選擇國酒有講究

民間風俗有“無酒不成宴”之說，白酒是中國的國酒，也是世界著名的六大蒸餾酒之一(其它五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)，與世界其他酒種相比具有獨特的風味。國人聚會宴飲也喜歡喝一點兒白酒助興。

中國白酒品種繁多，按發酵劑可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒；按香型又可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型和其他香型六種；按酒精含量可分為高度酒(60°左右)、降度酒(54°左右)和低度酒(39°以下)。我國飲料酒的酒精(乙醇)含量限定在0.5％～65.0％(V／V)之間。白酒因地而異，品牌琳瑯滿目。家庭自飲用酒，品味不同，選擇各異。因購買瓶裝白酒時不可能開瓶查驗酒質，僅能憑外觀來鑒別其真偽與優劣，需掌握如下幾點。

1.注冊商標國家規定，酒類標貼上必須注明：酒名、廠名、廠址、酒度、香型、保質期、生產日期、配料表、質量標準編號等。保質期大于18個月的可以不標注。獲國家名優酒稱號的酒，酒標上印有獲獎標記，獲部、省(市)優質稱號的酒，酒標上印“優”字。為防假冒，可察看“優”字周圍有否批準文號，名優酒的酒標印刷講究，假冒產品印刷模糊，色彩不正，稍加辨認即可識別。也有的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。一些精制的假冒產品，單從酒標、包裝無法識別，還要掌握一些感官鑒別酒類的方法。

2.感官鑒別鑒別白酒的優劣與真偽，應對酒的色澤、氣味、滋味與酒體進行檢查。

色澤正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物的，說明酒質純凈。可將酒瓶迅速顛倒，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可以用水浴加熱到30 ℃～40 ℃，如沉淀物消失則視為正常。用力搖晃酒瓶，瓶中酒會出現酒花，酒花白晰細碎、堆花時間長為佳酒。

香氣用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可聞出酒香的濃淡和香型。醬香型白酒醬香幽雅、空杯留香；濃香型白酒濃香撲鼻、綿柔適口；清香型白酒清香純正、柔和爽凈；米香型白酒蜜香清雅、綿柔怡暢；其他型白酒風格各異、各有所長。不應有焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味。

滋味酒的滋味有濃厚與淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味，無強烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協調。質優白酒還要滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜。

酒度白酒的標簽上都標有酒度數，如60°、57°、39°等，只要瓶蓋密封不壞，一般是不會有太大誤差的。判斷酒的度數，可采用搖晃酒瓶，觀察堆花的方法。若搖動后出現的酒花由小米到高粱米那么大小，堆花時間在15秒左右，則酒的度數大約是53°～55°，如果酒花似高粱米粒大小，堆花時間維持7秒鐘左右就消失了，則表明酒的度數在57°～60°左右；如果酒花由高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間只有3秒鐘左右，則酒的度數約為65°左右。

3.假酒鑒別不法商販使用工業酒精甚至甲醇來兌制假酒，仿制品牌名酒牟利。由于工業酒精中甲醇含量很高，勢必使兌制成的白酒中甲醇含量大大超過國家標準。飲用了這種酒，就會發生甲醇中毒。鑒別方法是，把酒倒一點在酒杯中，再加些水，酒變混濁的是釀制白酒；不混濁的是酒精兌制白酒。因為加水后，酒液稀釋，白酒中的高級脂肪酸乙酯在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁，而酒精中這類物質極少，所以加水后不會混濁。